用HACCP体系探讨我国贝类（双壳贝类）产品的风险防治体系.docVIP

用HACCP体系探讨我国贝类(双壳贝类)产品的风险防治体系 珠海检验检疫局 赖子平 前言 近几年来，我国贝类水产品总产值超过1000万吨,主要以扇贝、牡蛎、贻贝和蛤类等双壳贝类为主（占90%以上）。可该类产品给消费者带来的食用风险也屡屡发生，并受阻国外的技术壁垒，制约了我国贝类水产品出口创汇。如何建立有效控制体系，确保贝类产品食用安全，是摆在我们的一大课题。本文，笔者想应用HACCP体系，通过贝类对人类存在风险的分析，贝类生活习性和国外做法的介绍，提出分类管理模式，最后建立贝类有效风险防治体系。 一、贝类风险的分析 1、赤潮（有毒的）危害 赤潮（有毒的）通过食物链，可以对人类造成肠胃消化系统或神经系统中毒。如裸甲藻类，短裸甲藻可产生危害严重的神经性毒素，威胁人类健康，包括有： A、麻痹性贝毒（PSP），是一类神经肌肉麻痹剂，对人体的作用机理主要是阻断细胞钠离子通道，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。贝类可以通过摄食大量含毒藻类而将毒素富集在体内，当人食入含毒贝类后，毒素会迅速释放并呈现毒性作用，潜伏期仅几分钟到数小时。我国（包括台湾、香港地区在内），自上世纪60年代至今，有近600人因误食有毒的贝类而中毒，29人死亡。根据中毒症状及肇事藻种类，可以推测大部分为麻痹性贝毒中毒。产生麻痹