浙江省2009年1月自考国外饮食文化试题.doc

浙江省2009年1月自考国外饮食文化试题 课程代码：00989 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.法国著名的白兰地是属于( ) A.酿造酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.利口酒 2.印度菜式的一大特点是______居多。( ) A.糊状菜 B.烧烤菜 C.串烧菜 D.烩菜 3.一席怀石料理有______道菜。( ) A.9―11 B.7―8 C.12－13 D.5－6 4.______是由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生烩制而成。( ) A.比尔亚尼菜 B.帕可拉 C.扑劳 D.芭蕉叶饭 5.越南调味品“四大金刚”是指鱼露、炸干葱、花生碎粒和( ) A.生姜 B.香茅 C.葱油 D.辣椒 6.韩国烹饪以烧烤、煮炖、______为其主要特色。( ) A.凉拌 B.滑炒 C.红烩 D.串烧 7.______鱼被土耳其称为鱼中之王。( ) A.Hamsi B.三文鱼 C.红鳟鱼 D.鳀鱼 8.意大利烹饪对火候的控制非常的讲究，意大利厨师在烹制动物性原料时，成熟度一般控制在______的状态。( ) A.5－6成熟 B.6－7成熟 C.7－8成熟 D.2－3成熟 9.英国的______是用动物的胃或胴体做成的“口袋”制成的布丁。( ) A.甜布丁 B.煮布丁 C.牛奶布丁 D.冻胶布丁 10.传统的俄罗斯鱼子酱是用______制成的。( ) A.三文鱼卵 B.鲟鱼卵 C.鳕鱼卵 D.青鱼卵 11.______是西班牙东部瓦伦西亚的名食，有西班牙国菜之称。( ) A.红酒鸡 B.莱昂腊肠 C.海鲜饭 D.香烤咸酥虾 12.美国人在感恩节上必不可少的食品是( ) A.火鸡 B.年糕 C.干豆 D.咸火腿 13.被世界称为“世界葡萄酒宝库”的是( ) A.勃艮弟 B.阿尔萨斯 C.隆河谷 D.波尔多 14.伏特加的口味单纯，干净，无杂味，所以在其制作过程中一般采用( ) A.硅胶过滤 B.四次蒸馏 C.活性炭脱臭 D.陈酿 15.印度烹饪中的“TANDOOR”是指( ) A.烤炉 B.调味品 C.特色原料 D.酸奶 二、多项选择题(本大题共13小题，每小题1分，共13分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1.西方国家所喜爱的利口酒可以分为( ) A.草料利口酒 B.果料利口酒 C.种料利口酒 D.其他利口酒 E.龙胆草利口酒 2.香槟的风格类型有( ) A.极干型 B.干型 C.次干型 D.半干型 E.甜型 3.啤酒按照生产方式来分可分为( ) A.鲜啤酒 B.黑啤酒 C.桶装啤酒 D.熟啤酒 E.罐装啤酒 4．下列属于墨西哥特产的是( ) A.昆虫 B.玉米 C.仙人掌 D.辣椒 E.“波尔特” 5.牛肉——英国人烹制常根据部位的不同采用不同的制作，基本制作法有( ) A.烤 B.焖，烧 C.炒 D.烩 E.铁扒 6.阿根廷的一种常用的调味汁叫“奇果丘里”是用______制成的。( ) A.洋葱丁 B.醋 C.番茄丁 D.香料 E.辣椒汁 7.韩国的“酱料”制作历史悠久，其中以______为出色。( ) A.豆酱 B.虾酱 C.酱油 D.辣酱 E.大酱 8.下列属于印度菜式的是( ) A.手抓饭 B.烤饼 C.飞饼 D.谭多力 E.串烤 9.下列属于日本菜式的是( ) A.刺身 B.黄豆泥 C.酢物 D.锅物 E.铁板烧 10.人类社会发展过程中，顺序相承的生存技术是( ) A.天然食物 B.鱼类食物 C.淀粉食物 D.肉类 E.乳类 11.影响个人食物选择的家庭因素包括______等。( ) A.文化传统 B.食物供应 C.人口结构 D.宗教 E.团体归属 12.从生产上来说酒可以分为( ) A酿造酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.混合酒 E.葡萄酒 13.德国的正餐菜式一般由______组成。( ) A.冷盘 B.汤 C.主菜 D.甜点和水果 E.茶或咖啡配巧克力或饼干 三、填空题(本大题共5小题，每空1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.日本料理三大类别有____________、____________、__