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鹤壁职业技术学院试题库 《动物源食品检验检疫》试题一答案 一、名词解释（每题2分，共10分） 1.化学耗氧量：指在一定条件下，用强氧化剂如高锰酸钾或铬酸钾等氧化水中有机污染物和一些还原物质（有机物、亚硝酸盐、亚铁盐、硫化物等）所消耗氧的量，单位为mg/L。是测定水体中有机物含量的间接指标，代表水体中可被氧化的有机物和还原性无机物的总量。化学耗氧量是水被污染程度的指标之一。 2、预防接种：为了预防某些疫病的发生和流行，在经常发生某些疫病的地区，或有某些疫病潜在的地区，或受到邻近地区某些疫病经常威胁的地区，在平时有计划的给健康畜群进行的免疫接种。 3.食源性感染：由细菌、病毒、真菌和寄生虫等通过食物传播引起的感染性疾病，是食源性疾病中最重要的组成部分，每年在全世界爆发的食源性疾病中，食源性感染占90％以上。头部、内脏胴体酸败、发酵、软化、变色20分） 1、动物传染病流行过程的三个基本环节是（??c? ）。 a、疫源地、传播途径和易感动物 b、病原体、动物机体和外界环境 c、传播途径、易感动物和传染来源 d、传播途径、易感动物和外界环境 2、《中华人民共和国动物防疫法》关于病死动物的处理规定是（ a ）。 a、不得随意处理 b、掩埋 c、抛弃 d、冷藏 3、缩写的S P F是指（?c?）。 a、无菌动物 b、无病动物 c、无指定的特定病原体动物 d、无病原体动物 4、动物机体的防御机能可分为(b )。 a、自动免疫和被动免疫 b、特异性免疫和非特异性免疫 c、体液免疫和细胞免疫 d、外部屏障和内部屏障 5、牛口蹄疫有诊断意义的是心肌炎病变，心外膜有弥漫性点状(c )。 a、充血 b、坏死 c、出血 d、溃疡 6、取材须于死亡后立即进行，最好不超过（ a ）。 a、6小时 b、12小时 c、24小时 d、48小时 7、猪副伤寒肝脏病变特征为(c )。 a、肿大 b、出血点 c、坏死点 d、充血 8、猪瘟的全身淋巴结显著变化是(b )。 a水肿 b、切面呈大理石样变 c、切面坏死灶 d、切面呈漫性出血 9、传染来源是指（???a? ） a、患病的畜禽 b、带菌的动物 c、受感染的动物 d、潜伏期动物 10、要控制和净化的动物疫病是指（ a ）。 a、三类病 b、二类病 c、一类病 d、疫病 四、简答题（每题5分，共20分） 1.简述畜禽宰前检疫的程序和方法？ 答案：畜禽宰前检疫的程序有： 1．验讫证件，了解疫情 2．视检畜（禽）群，病健分群 3．逐头（只）检温，剔出病畜（禽） 4．个别诊断，按章处理 2.简述猪宰后检疫点的设置及检验的要点？ 答案：猪的宰后检验点的设置及要点检验如下： 1.头部检验点，在放血和脱毛后吊上滑轨后，检验局限性咽炭疽及淋巴结结核病变。 2.皮肤检验点，脱毛之后、开膛之前，检查皮肤的健康状况。 3.“白下水”检验点，在开膛取出腹腔脏器之后。主要检验胃、肠、脾、胰（白下水）及相应的淋巴结。 4.“红下水”检验点，在开膛取出心、肝、肺（红下水）之后 ，检验心、肝、肺及相应的淋巴结。 5、旋毛虫检验点，开膛之后，设横膈膜肌脚采样点，并将样品送旋毛虫检验室检验。 6.胴体检验点，在取出内脏之后劈半之前。检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。 7.头部咬肌检验点，在机械式或手工去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴。 8.终未检验点，对问题制品做进一步检查。对胴体进行复检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的责任。 9.内脏检验点，检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰和肾等脏器。 10．胴体检验点，检验胴体的完整性、清洁度、放血程度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛门等。 3、猪囊虫病检疫的主要方法有哪些？ 答：猪囊虫病检疫的主要方法是： （１）临床上检查舌肌，在舌底面可察见米粒大灰白色透明的囊尾蚴的囊泡。 （２）肉检中切开嚼肌、舌肌、腰肌、心肌等检查囊尾蚴的囊泡。 （３）免疫学检查有变态反应，环状沉淀试验，补体结合反应，间接血凝实验，炭粉凝集试验和酶联免疫吸附试验等。 4.猪的宰后检验中，最具有剖检意义的淋巴结有哪些？ 答案：猪的宰后检验时，最具有剖检意义的淋巴结应该是：颌下淋巴结、颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结。必要时，酌情增检颈深后淋巴结、髂下淋巴结、腹股沟深淋巴结和腘淋巴结。 五、论述题（共13分） 试述动物性食品污染的来源和途径？ 答案：来源及途径如下： 1.生物性污染主要是