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低聚果糖的功能、应用、生产及发展前景
周日尤1 向春燕2
(1．江苏省粮食科学研究设计院210019；2．重庆市黔江区质检局409700)
摘要：低聚果糖以其独特的保健功能，得到广泛的应用。本文论述了低聚果糖的功能、应用、生产及
发展前景。
关键词：低聚果糖；功能；应用；生产
The and
of r．des
developmentfrUctOO¨gosaccha
ZHOU XIANG
Ri-youl Chun-yan2
is forits healthfunction．The
Abstract：Fructooligosaccharidesappliedwidely unique
factureand of aredescribedinthis
developmentfructxmligosaccharides paper．
Keywords：fructooligosaccharides；function；application；manufacture
于快速发展时期，被誉为集“营养、保健、疗
效”三者于一体的21世纪健康新糖源。
1前言
低聚果糖(fructooligosaccharides，简称FOS)
又称蔗果低聚糖或寡果糖，分子式为G—F—F。， 2低聚果糖的应用 ，
n=I～3(G为葡萄糖基，F为果糖基)，是果糖低聚果糖自1983年实现了规模化生产并进入
与葡萄糖构成的直链低聚糖，是果糖基以B一2一 市场以来，广泛应用于食品、保健品、乳品、日
l键与蔗糖中的D一果糖基结合而成的蔗果三糖 化及饲料中。
2．1在食品、保健品中的应用
(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)和
蔗果六糖(GF5)混合物。 低聚果糖作为功能性低聚糖和甜昧剂，可以
作为甜味剂和食品添加剂，低聚果糖是第一 和蔗糖混合或代替蔗糖用于各种食品和保健品
中。
个通过FDA审核作为公认安全级(GRAS)的功
2．1．1作为益生素即双歧杆菌促生素
能性低聚糖，其低龋齿性、难消化性及双歧杆菌
低聚果糖作为益生素即双歧杆菌促生素应用
增殖性已得到证实¨J，在非消化性功能食品中，
于食品中，可以克服原产品的某些缺陷，使产品
低聚果糖是符合益生元标准(即双歧杆菌促生
更完美。在谷物产品等添加低聚果糖，可以得到
素)的典型双歧因子，具有双向调节体内菌群、
高品质产品并延长产品货架期。
降低血脂、促进维生素的合成、保护肝脏、促进
2．1．2作为活化因子，促进Ca、Mg、Fe等矿物
Ca、Mg、Fe等矿物质吸收、防止肥胖、防止龋
质吸收
齿和美容的作用，是近10年来国际市场上广泛应
低聚果糖是钙、镁、铁等矿物质和微量元素
用的功能性食品配料口j，商品化程度在国内外处
的活化因子，
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