α-葡聚糖酶在甘蔗制糖中的应用的研究进展.pdfVIP

oc一葡聚糖酶在甘蔗制糖中的应用研究进展 陆海勤1郭海蓉1麻少莹1莫佳琳2 (1．广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004；2．国家食糖及加工食品质 量监督检验中心，广西南宁，53oo07) 摘要：本文综述了国内外对O【一葡聚糖酶及其在甘蔗制糖生产过程中应用的研究进 展。国外的研究表明，葡聚糖酶可用于整个制糖生产过程，最佳添加点为提汁车间， 葡聚糖酶的使用可取得良好的经济效益。国内还末见有相关工业应用研究的报导。 关键词：甘蔗制糖；o【一葡聚糖酶； Effectofdextranon andits sugarrefiningprocess method LU GUO MA MOJia-lin Hai—qin Hai-rongShao-ying (1 andFood 530004，China CollegeofLightIndustry Engineering，GuangxiUniversity，Nanning for Processed 2National Center of and 530007， QualitySugar Food，Nanning SupervisionTesting China) Abstract：Thereviewstheresearchresultsand ofdextrananddextranase．Recent paper progress years，the conditionsofmostcane factorieshavea isdifficulttOseethe production sugar obviouslyimprovement．It ofdextranisnot visualeffectofdextranwhichformCane—Cooked-Rice．The deep potentialimpact canbeusedforthe studiesshowthatdextranase sugarmanufaturing，mentionjuice researched．Foreign isthebestadded ofdextranaseareefficientandeconomical． workshop points．Theapplication words：cane Key sugarfactory：dextran；dextranase 1前言 新鲜的甘蔗中葡聚糖的含量很少，几乎为零。甘蔗如果受到刀伤或压伤、病虫 糖¨1。葡聚糖根据聚合度的不同，分子量在105-107范围或更高聆1，非常高分子量的葡 聚糖是不可溶的，较低分子量的葡聚糖是可溶的。甘蔗中带来的葡聚糖及在生产过 程中由于微生物感染产生的葡聚糖一直存在于整个的生产流程，不仅消耗蔗糖造成 损失，多糖的高粘度还影响到蒸发和结晶速度，增加废蜜的糖分损失，影响日常分 析中转光度的测定p1。一直以来，世界上关于如何消除或减少葡聚糖对生产过程的影 响的研究都在进行，并取了一定的成果，如做好生产车间的卫生及使用杀菌剂，这 些工作可以减少在生