香蕉片气体射流冲击干燥特性及干燥模型.pdfVIP

第 1期 (总第 376期) 农产品加工 No．1 2015年 1月 Farm ProductsProcessing Jan． 文章编号：1671—9646 (2015)01b一0012—04 香蕉片气体射流冲击干燥特性及干燥模型 金欢欢，李文峰， 肖旭霖 (陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062) 摘要：利用气体射流冲击干燥技术 ，探讨不同射流温度、介质风速和切片厚度对干燥特性的影响，建立干燥动力学 模型，并应用DPS软件对试验数据进行拟合，同时测定干燥后香蕉片多酚含量及清除DPPH·能力。结果表明，射流 温度 、介质风速和切片厚度对香蕉片干燥曲线 以及干燥速度均有影响；香蕉片气体射流冲击干燥满足 Page与 ModifiedPage模型；气体射流冲击干燥会导致香蕉片多酚含量下降，且DPPH·的清除率下降约50％。 关键词：气体射流冲击 ；干燥；香蕉；数学模型 中