烹饪营养学（E卷）.doc

烹饪营养学（E卷） 班级 学号 姓名 题 号 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分） 1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 2． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 3． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 4． 具有抗氧化作用的维生素是（ ） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 5． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 6． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 7． 维生素B2的良好来源是 （ ） A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 8． 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 9． 维生素A的主要来源是 （ ） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 10． 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症 11． 下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ） A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素 12．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ ） A．维生素E B．赖氨酸 C．维生素A D．尼克酸 13． 硫胺素缺乏所致疾病是（ ） A．光过敏性皮炎 B．癞皮病 C．骨质疏松症 D．脚气病 14． 锌吸收与下列哪一项因素无关（ ） A．植酸 B．维生素K C．膳食纤维 D．维生素D 15．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ） A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙 ? 二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分） 1． 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ ） A．疾病期 B．疾病恢复期 C．生长发育期 D．饥饿时 E．老年期 2． 锌缺乏的临床表现为 （ ） A．严重贫血 B．味觉下降 C．发育迟缓 D．免疫力下降 E．龋齿 3． 成年人机体能量消耗主要用于：（ ） A．生长发育 B．基础代谢 C．疾病能量代谢 D．食物特殊动力作用 E．活动与各种劳动 4． 下列说法正确的是 （ ） A．蛋类中含胆固醇高 B．蛋类中含卵磷脂低 C．大豆中含淀粉很少 D．鸡蛋中的铁吸收很差 E．牛奶是铁含量很低的食物 5． 植酸可影响下