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可常吃的抗癌食物 水果、蔬菜 　　我们常听到一句健康谚语，“一天一个苹果，医生不来找我”。形象的说出了水果与人们健康的关系。的确，水果中含有人体所需要的丰富维生素、矿物质和纤维素。拿苹果来说，它含有大量的果胶，可以使人体血液中胆固醇下降，还可有助于身体排出有致癌作用的物质，如放射性物质锶90等。 　　除了苹果之外，桔子、橙子、柠檬、葡萄、杏、梨、甜瓜等都含有多种抗癌物质，把此类水果称为“万能防癌水果”实不为过。瑞典的一项研究表明，平均每天吃一只柑桔者，得胰腺癌的危险比每周还吃不到一只柑桔者低1/2到1/3。 　　新鲜水果、蔬菜中还含有两种营养素即叶酸盐和蛋氨酸。研究揭示，生物的甲基化过程减少时，可激活致癌基因，结肠癌发病增加。生物为了完成甲基化过程，则需要大量叶酸盐和蛋氨酸。柑桔中有两种黄酮类物质，它们含有甲氧基，能诱导体内苯并芘羟化酶活性，也就是说能增强机体分解强致癌物苯并芘的能力。多吃水果、蔬菜可以防癌，其中的道理之一也就在这里。 　　水果、蔬菜中所含的β－胡萝卜素，是一种具有抗癌作用的抗氧化剂。β－胡萝卜素是癌细胞的克星，它进入人体后转变成维生素甲酸，能改变癌肿生长所必需的蛋白质，从而抑制癌细胞的生长。水果、蔬菜中的维生素Ｃ可以抑制胃内亚硝胺的合成。象菠萝、猕猴桃等都有一定的抑癌作用。 　　英国有个青年叫科德西，不幸患上膀胱癌，到医院检查已是晚期，当时医生给他开的处方是每天喝14杯胡萝卜、苹果汁，连续两年，科德西不药而愈。 　　人们也曾试图补充含有多种维生素和矿物质的药丸来预防癌症。在我国食管癌高发区林县、辉县等地经过上万人长达10年的观察，效果并不明显，在国外的芬兰等地也未获得确切的结果。因此，对你的最好建议是，多吃些新鲜水果和蔬菜。所谓“纯天然”，或许新鲜水果蔬菜中还含一些我们尚未检测到的其他一些抗癌物质呢！ 　　香蕉：香蕉内含淀粉、糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和多种矿物质、鞣质、5－羟色胺等。常吃香蕉可降低血压，预防动脉硬化及冠心病。科学家们还发现，在未成熟的香蕉里，含有一种能防治胃溃疡的物质玉林银丰国际中药港5-羟色胺的物质，这种物质类似化学“信使”，能传递信号到神经未稍，使人安宁，心情舒畅。香蕉最适合中老年人的口味，常吃可延年益寿。 　　研究人员发现，香蕉提取液对黄曲霉毒素、苯并芘、4－硝喹啉－Ｎ－氧化物3种致癌物有明显的抑制突变作用。香蕉中还含有丰富的镁。加拿大一位医学家，给老鼠喂以缺镁饲料，两个月后，这些老鼠长了肿瘤。实验证明，缺少镁的动物容易长癌，所以，人们常吃香蕉，有助于防癌。 　　番茄：香港《快报》1995年3月20日报道：多吃番茄可防癌。报道说，英国一名科学家发现，番茄中番茄红素可以保护人们不受香烟和汽车废气中致癌物质的侵害，从而可阻止癌症的发生。番茄红素是属于类胡萝卜素的一种化学物质，也是一种抗氧化剂，能抑制某些能致癌的氧游离基，从而防止或减少癌症的发生。 　　人们日常吃的番茄份量不多，若是每天能吃上500克以上，情况就会大不相同。既使是在番茄炒菜、熬汤煮熟或者是做成番茄酱之后，番茄红素仍然存在。多吃番茄无妨，唯一缺点是，食用番茄过量会使皮肤变黑，不过请你不必介意，因为这总比生癌要好得多。 　　大蒜：在民间，人们在吃凉拌菜或吃剩下的饭菜时，常配以大蒜。人们早已知道大蒜具有杀菌、抑菌和防腐的作用。 　　已有不少资料报道，大蒜可以降低胆固酶，降低血压，延缓动脉硬化，有防止心脏病的功效，在本世纪二、三十年代，也曾用以治疗结核病等。大蒜在抑制多种感染和传染病方面，还曾起到过抗菌素的作用。 　　科学家们发现，大蒜中含有一种对癌细胞有抑制作用的物质，叫蒜素，用蒜素给予先接种了癌细胞的小鼠，可防止小鼠长癌。在我国胃癌高发区，还发现蒜素能抑制亚硝胺在胃内的合成，中国生物治疗网杨教授特别指出，肺癌的早期症状盛产大蒜的地区胃癌低发。两位俄罗斯医生用大蒜素治疗嘴唇上的癌前病变白斑，在194位接受治疗的病人中，有184位获得成功，其中166位仅仅作了一次治疗。有两位日本科学家，还用大蒜制成一种所谓抗癌“疫苗”；他们先将这种疫苗注入小鼠体内，随后再给小鼠注入成千上万个瘤细胞。令人吃惊的是，没有一只小鼠再长癌瘤，大蒜“疫苗”疗效达到了100％的抑瘤效果。由于大蒜能提高机体免疫力，对已发生的癌肿有抑制作用。用老鼠进行实验，证实大蒜所含的硫化合物有促进巨噬细胞和Ｔ－淋巴细胞的功能，对增生活跃的肿瘤细胞有破坏作用。 　　大蒜里还含有硫化硒，前面已经提到，硒具有很好的抗癌功效。单就这一点，在我们的食谱中，就不应该忘记大蒜。遗憾的是，吃过大蒜之后，会给口腔带来一种令人不快的蒜臭味。还好，随着科学的进步，现在已经制出了含有蒜素的药丸—大蒜油丸，可供你使用。 　　与大蒜相类似的还有洋葱，若能把其列入常规食谱中，则对于健康定是明智之