- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
紫外线处理对鲜切芹菜品质的影响.pdf
,
(山西省太原师范学院, 山西太原 030031)
:蔬菜经过鲜切加工,受到机械切割而使组织裸露, 微生物 量侵入, 激活一些不良的生理生化反应, 破坏正常
的组织代谢,从而加速蔬菜的衰老和腐败, 产生诸如失水组织软化微生物繁殖褐变异味等质量问题, 甚至影响食
用安全性本实验将紫外线照射引入芹菜的鲜切加工过程, 通过研究不同紫外线照射时间对微生物数量维生素 C和
感官评价的影响,得出鲜切芹菜的合适杀菌方法和保藏措施分别对西洋芹照射 2030405060m in, 研究其最佳的
保鲜效果实验表明当照射40m in时,可有效控制微生物的繁殖, 无机械损伤, 营养指标良好, V 的保存率高,失水率
C
较小, 亚硝酸盐的含量较低, 感官评价优良因此,紫外线照射40m in的杀菌效果最好,芹菜的保鲜效果好
:紫外线, 西芹,品质
Effec t of u ltrav io el t ray on the qua lity of fresh cut ce le ry
YAN P ing-m e,i W E I A -i li
(Department of Biology, Taiyuan ormalCollege, Taiyuan 030001, China)
Abstrac:t After fresh cut and p rocessed w ith the fresh vegetab les, the organizations were exposed w hen
m echanicalcutting, a large num ber of invasive m icrobes, activatni g a number of adverse physiolog ical and
b iochem ical reactions, damage to the org anizatoi n of normalmetabolism, in order to speed up ag ing vegetab les
and corrup tion, resulting in water loss, such as, org anizational softening, m icro propagatoi n, b row nni g, smell and
other quality p rob lem s, and even affect food security1This expermi entwas the introductoi n of ultrav iolet radiation
p lus fresh celery p rocesses, through irradiation, respectvi eyl, on the celery 20, 30, 40, 50, 60m in to study the effect
of the bestp reservation1W hen the irrad iation expermi ents showed that 40m in could be effectvi ely conta ined in the
p ropag ation ofm icro- org anism s w ithoutmechanicaldamag e, good nutrition ind icators, V the preservatoi n ofhgi h
C
rates ofwater loss rate of less than nitrite content at the end of the fine sensory evaluatoi n1
Key w ords: UV; celery; quality
: TS25513 : A
文档评论(0)