加强专业培训 共筑食品安全——国家食品药品监督管理局携手联合利华饮食策划举办2012年全国餐饮服务单位食品安全培训项目.pdfVIP

搬强专 墙调 共筑食晶安全 — — 国家食品药品监督管理局携手联合利华饮食策划举办2012年全国餐饮服务单位食品安全培训项 目 口 卫士姣 本刊记者 2012年6月19日 国家食品药品监督 胡小松：我们重点把控的是农残 乙肝病毒携带者，懂不懂洗手 机 就 管理局信息中心与联合利华饮食策划 问题 原料收购采购过程中如何很好 是机器设备。怎样控制应用机器，怎样 合作的2012年全国餐饮服务单位食品安 地控制农残，是厨房、餐馆食品企业必 消毒，这也是非常重要的；料，从蔬菜的 全培训项 目在北京启动。2011年，该培 须思考和严格把关的 我国生产的浓 农药残留 肉类的残留 (包括家禽的抗 训项 目已成功在上海、广州、成都3地举 缩苹果汁占世界贸易量的70％，每年达 生素1原料的控制非常重要 这是 目前 办．并取得了不错的影响力。此次培训 到1O0多万吨的出货量 而100万吨的浓 最大的问题；法 就是方法 整个烹饪的 项目作为全国餐饮服务食品安全主题宣 缩苹果汁需要700~--900万吨的鲜果 环节过程是否很合理、烹饪的东西是否 传 日的重点活动之一 得到国家食品药 采购量。一旦农残超标，会引起索赔和 前期处理得合适，冷冻、解冻是否很合 品监督管理局领导、国家食品药品监督 退货问题。所 以要控制水果农残不超 理 是不是在0—5~C的条件下解冻。烹 管理局信息中心领导、中国烹饪协会领 标 就要把控好原料采购环节。不管是 饪时，例如鸡肉，在烹饪达到中心温度 导及众多专家学者的高度重视和支持。 食品工业，还是餐饮行业，原料控制是 74C时是否超过15秒 包括包括整个保 本刊记者有幸全程参与了此次活动，并 最为重要的。另外，餐饮的制作过程中 存、配送的环节 冷藏车的运输应用等。 一 同采访了中国农业大学科学技术发 也不能出现交叉污染 除了保持后厨的 环 就是整个餐厅、整个中央厨房或工 展研究院常务副院长胡小松教授．中国 洁净度还要保证上岗员工的健康及个 厂 建立的环境以及周边环境．要考虑 烹饪协会秘书长冯恩援先生 联合利华 人卫生。 是否有污染源或者有一些不干净的设施 饮食策划连锁客户行政总厨李彤先生， 会影响餐饮企业。 联合利华饮食策划Mc0中国副总裁陈 记者：现在餐饮企业为了控制食品 意星先生。通过参与此次活动．我们也 安全 从源头到餐桌都由自己管控 ，在 记者：据悉国务院印发的 {2012年 进一步了解了全国餐饮服务单位食品安 中间的环节又建立了自己的检测实验 食品安全重点工作安排》中，强调食品 全培训项目的特色与意义，以及针对目 室，每一批采购来的材料都会进行严格 从业人员应严格执行每年不少于40／J, 前餐饮行业面临的食品安全风险问题应 检测。请您谈谈联合利华是如何控制食 时的培训制度，以提高食品从业人员的 如何有效避免与解决等问题。 品安全 的7 食品安全意识和能力要求，那么40个小 李彤 ：我们控制食品安全从5个环 时的培训时间会不会有点短7又能起到 记者：能否举例说明应如何控制食 节来控制：人、机、料、法 环。 多大的作用?从老百姓的角度来讲，更 品安全的风险7 人，就是看 自己有没有疾病，是不是 多关注的是法律法规的完善性．以及相 JuIv20