近红外光谱技术在牛奶和乳制品分析中的应用研究.pdfVIP

V01．19 第19卷 增刊 农业工程学报 Supp 2003年11月 TransactionsoftheCSAE Nov． 2003 205 近红外光谱技术在牛奶及乳制品分析中的应用研究 ● 陆辉山，应义斌，刘燕德 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310029) 摘要：近红外光谱作为一种新型的分析检测技术，正在获得越来越广泛的应用。本文阐述了近红外光谱技术应用于农产 品检测的基本原理和具体检测步骤。从建模算法、谱图预处理和检测系统结构等方面综述了国内外近红外光谱技术在牛奶 及乳制品中的最新研究进展。对目前研究中存在的问题进行了分析，对以后进一步的研究进行了展望，并提出了一些建议。 关键词：近红外光谱技术；牛奶；乳制品；品质检测；应用进展 0前言 近红外光谱(NIRS)指介于可见光和中红外的电磁 波，其波长范围为780～2526nm。近红外光谱技术是20 世纪70年代以来发展起来的一项新的分析技术。近红 外光谱技术综合了计算机技术、光谱技术、现代数学及 化学计量学等多个学科的最新成果，它的优点是：分析 速度快、效率高；分析成本低，无污染；测试重现性好； 样品测量一般勿需预处理；便于实现在线分析；非破坏 性分析技术[1]。近红外光谱技术已在农业和食品工业等 多个领域中得到了广泛的开发和应用。 图1 液态农产品近红外检测系统示意图 1 近红外光谱技术的基本原理和过程 Schematicofnear—infrared Fig．1 diagram for 大多数农产品样品都具有一定的光谱特性。检测及 analysissystemliquidproducts 分析其光谱是研究农产品特性的一个重要方面口]。经近 红外光照射，农产品中构成有机物的一些官能团(一 OH，一CH：，一NH等)吸收与响应分子固有振动相一 致的特定光线。近红外光谱技术就是利用上述性质，从 被吸收的光量非破坏检测农产品的某些成分的一种技 术，如检测奶酪中的脂肪、水等成分。 农产品近红外检测系统由瞳]：光源、样品室、光纤探 头、近红外光谱仪、信号放大单元、A／D转换单元和显 示输出装置(图1)。 近红外分析技术是建立在重复性良好的湿化学分 析的基础上的二次方法。它收集样品在不同波长点的吸 收值，同时与常规化学分析方法的测定值相对比，然后 进行多元回归分析建立标定模型。然后再用另外一组已 知含量的样品在近红外仪取和光谱，用已建立的模型来 图2模型建立及常用分析流程图 测定某一组分的值，并与化学分析方法测定值作统计比 Flowchartof calibration Fig．2 developing 较，来预测模型。近红外光谱技术检测农产品内部成分 modeland analysis general 和品质的流程在下图中给出(图2)。 2．1 国内研究现状 2 近红外光谱技术在牛奶及乳制品中的应用 进展 检测