浅探台湾庙口小吃文化之观光价值应用+——以基隆奠济宫庙口小吃田野调查为例.pdfVIP

中国·福建·福州 第五届海峡两岸科技与经济论坛 2006年1月 浅探台湾庙口小吃文化之观光价值与应用 ——以基隆奠济宫庙口小吃田野调查为例 扬正宽林月英 (台中静宜大学观光事业学系暨研究所) 1前言 台湾小吃，是台湾乡村民俗文化之一，可以规划作为庭园乡村系列的美食主题旅游。根据“经涛部商业司“所 订颁之台湾行业项目标准分类，餐饮业可分为：餐馆业、小吃店业及饮料店业三种；而所谓小吃店业，该项标准分 类则定义为；凡从事便餐、面食、点心等供应，领有执照之行业均属之，包括火锅店、包子店、豆浆店、茶楼，野 味饮食店、饺子店、烧腊店、点心店等供应。目前小吃在台湾已俨然由民间乡土民俗文化的饮食，发展成为颇具经 济发展潜力的大行业。 如果从起源观之，台湾小吃应该大致可依先民迁移分为两大类：—是由大陆所移传过来的京、粤、州、扬等点 心；一是台湾岛内各地方族群独特的小吃。台湾小吃的种类很多，光是同一种素材就有数十种不同的烹调方式，再 加上店家老板精心研发的独家秘方，让每一种小吃都呈现不同的口感与滋味，于是丰富的食材加上多变的烹调方式 与店家精心研究秘方，便成为无限大的美喙空间。如蚵仔煎、羹类、台南担仔面、米粉炒、棺材板、四神汤、猪血 汤、新竹贡丸、筒仔米糕、碗棵等， 至于发展成为庙口小吃，并成为文化观光宝贵资源与如何妥善的应用，甚至在许多都会区的小吃店也会以f庙 口小吃J一词作为招牌，其原因或可能因为从广告心理学的观点来看，以及人们对于庙口小吃文化的情感，看到复 古的言词，便会联想到其背后文化传承，自然吸引市前往用餐，除填饱肚子之外，更有着怀古思乡的情馕。 本研究即植基于想探究台湾庙口小吃到底有何观光价值，以及如何应用到观光行程设计上，希望藉此提供从事 乡村旅游时规列出具有民俗文化风味的美食之旅。惟以范围太广，因此特别只选基隆奠济宫庙口小吃，运用田野调 查研究方法，不引用太多理论而从基隆莫济宫与庙口的沿革开始考证，继之以地毯式的逐摊品尝、访谈、纪录、整 理，然后加以归纳、分析，再建置解说导览资料并撰成本报告。 2基隆莫济宫与庙口沿革考 2．1基隆(鸡笼)地名沿革 『鸡笼J一词最早见于1617年，中国人张燮所著的《东西洋考》一书。鸡笼名称的由来，还有各种说法，其中 一说法是在2870年时，陈培桂所修的《淡水厅志》中称今基隆外海的和平岛，形状颠似鸡笼，故有鸡笼之名，但今 和平岛旧称社寮岛，不称鸡笼岛，因此此说法仍待进一步考证。 另外，鸡笼名称之由来还有—个说法，是由古时居住于鸡笼的凯达格兰族(Ketagalan)的音而来的。命名者将 就是采用此说法。 Trindad， 基隆市的辖区原本是属凯达格兰族的大鸡笼社，公元1626年西班牙人进据，称基隆一带为Samtisima Salavdor)于社寮岛上(今日的和平岛)。当时．基隆地区已有汉人的聚居地，西班牙人称 并筑圣萨尔瓦多城(San 之为Parian。1642年9月，占据台湾南部的荷兰人北上，驱逐西班牙人而占据之。明郑末年·也曾经为防范清国人 侵，派军驻守鸡笼，基隆则属天兴县所管辖- 公元1683年．清政府占领台湾后，基隆于翌年成为诸罗县辖区。汉人移民至鸡笼者越多．到了1723年，基隆 从诸罗县分开，成为淡水厅辖地。 此时，有漳州人从八里坌(今台北县八里乡)移居鸡笼，建和兴头店铺街(在今仁爱区新店里)．后来又成为新 店街，到了乾隆年问，石牌仔街、新兴街、草店尾等聚落陆续形成。汉人的压力亦迫使大鸡笼社往社寮岛与田寮港 一】47— 中国·福建·福州 第五届海峡两岸科技与经济论坛 2006年1月 迁徙。后来，官府认为鸡笼太过俗气，便改为基隆。 2．2基隆奠济宫建庙沿革 莫济官建于清同治12年(公元1873年)，为福建漳州籍先民为纪念来台开垦的先祖而建的，香火鼎盛，此庙也是 漳州人所喜爱的北管乐社r得意堂J的所在地。 该庙落成千清光绪元年(1875年)，至今已有120多年历史了。清 同治年间，祖籍大都是福建漳州的基隆先民。为了奉把原