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“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集
水产品加工中新技术的应用
L-q,J,敏1，解万翠卜，王维民1，杨锡洪1，伍彬1，潘大兴2
(1广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088；2广东兴亿海洋生物工程有限公司，广东广州510545)
摘要：为促进水产品加工业的发展，新技术不断被采用．本文系统介绍了超高压、辐照，冻干，酶技术、微波、发酵、气
调保鲜和低温粉碎等新技术的技术原理，及在水产品加工及综合利用中的应用现状、存在问题殁发展趋势．新技术在水产品加
工中的应用，对推动水产品加工的现代化进程，具有重要的意义。
关键词：水产品；加工； 新技术；进展
中图分类号：TS254 文献标识码：
ofNew in Products
ApplicationTechnologyAquatic Processing
FENG Wan-cuil。，WANG
Xiao．minl，ⅪE Weiminl，YANGXi．hon91，wubinl，PANDaxin92
ofFoodScienceand Ocean 524088；
(1．College Technology，GuangdongUniversity，Zhanjiang
Marine 51
2．GuangdongShinyee Biology Co．Ltd．，Guangzhou0545)
Engineering
the of numberofnew have
Abstract：To aquatic industry，a technologies
promotedevelopmentproductsprocessing increasing
been futurefiends
existsand
using．Technicalprinciples，applicationstatus，problems drying：
wereintroduced
enzyme；microwave；fermentation：freeze—grinding；modifiedatmospherepackagingtechnology systematically．
ofnew in an rolein the andutilizationof
Applicationprocesstechnologiesaquaticproductsplaysimportantpromotingdevelopment
marineresources．
Products；Process
Keywords：Aquatic Technology；Progress
1 前言 求营养、美味，还要方便、保健，因而加强现代高新
技术在水产品深加工中的应用研究，以促进水产食品
近年来，通过产业结构调整，我国水产品加工业
的升级换代，提高水产食品的技术含量是当务之急。
得到长足的发展，水产品的生产量、消费量和贸易量
我国
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