汶川地震灾后过渡期主要食品卫生问题及对策.pdfVIP

中国食 品卫生杂志 CHINESEJOURNALOFFOODPtHlTYGIENE 2…oo8年第 2…O卷第 6期’ u I (W Ff~O 汶川地震专栏 汶川地震灾后过渡期主要食品卫生问题及对策 贾旭东 韩宏伟 李 宁 张俭波 樊永祥 严卫星 (中国疾病预防控制 中心营养与食品安全所，北京 100021) 摘 要 ： 对汶川地震灾后过渡期的主要食品卫生问题，如灾民安置点集中供餐的卫生问题、无证流动摊贩、学校 和工地 的集体食堂及食物中毒隐患等，提 出了相应的对策和建议。 关键词 ：自然灾害；食品；卫生；食物 中毒 MainFoodHygieneProblemsand RelatedCountermeasuresinTransitionPeriodAfterWenchuanEarthquake JIAXu—dong，HAN Hong—wei，LINing，ZHANGJian-bo，FANYong—xiang，YANWei—xing (NationalInstituteforNutritionandFoodSafety，ChineseCDC，Beijing100021，China) Abstract：Themainfoodhygieneproblemssuchasthefoodsupplyinthesettlementpoints，illegalstallkeeper，collective canteensofschoolsandconstruction sites，hiddendangersoffoodpoisoning，andSOon，and therelated adviceweredescribedindetail． Keyword：NaturalDisasters；Food；Health；FoodPoisoning 的保存期相对较长的食品，如不 同形式包装 的罐头 多是临时征用和志愿提供的，有的并不适合运送食 食品、瓶装饮用水等；品种要多样 ，含盐量不能太高， 品，如有的车辆以前是运送化工产品的、有的是装运 主食副食 、荤素搭配合理。这些可以军需品的形式 建筑材料的或矿山用 的，这类车辆运送食 品前多没 进行 ，方便循环又不至浪费。此次在震区，好多人在 有冲洗 ，甚至没有基本的防雨设施 ，运输食品会留下 连续几天食用方便面后 ，非常倒 胃口，甚至见到方便 许多卫生安全隐患。有些食品长途跋涉运到灾区后 面就想呕吐。很多居民及救灾人员的饮食结构的改 就已经失去了食用价值，如发芽、腐烂、变质等，十分 变导致 胃肠不适 ，餐饮的不便 、营养的不合理甚至影 可惜 。 响到人们 的精神状态 ，造成抵抗力下降，影响到整个 3．3 救灾食物的分发 救灾食品到达灾区后 ，如何 抗震救灾 的进度。 合理地保存与分发也是个要重视的问题 。分发场所 3．2 救灾食物的调运 此次救灾是一方有难 ，八方 首先要选择在交通便利 、位置处于行政 区域的中心 支援 ，救灾食物也是来 自全国各地 。对提供这些食 的地方 ，还要注意场地要平整 ，远离垃圾堆场等污染 物的行为是应该予以肯定的，不管量多量少都体现 源 ，及时搭建防雨帐篷 ，地面加垫 ，食品要分类存放、 了一个企业 、一个单位对灾区人 民的情谊。但是从 码齐。经清点登记后 即可根据具体情况如来货的 科学发展观的角度 ，从节约能源的角度看，千里迢迢 量 、品质 、保质期 、新鲜程度等及时进行分发。既要 将瓶装矿泉水 、大米 、罐头等远距离运输有的甚至是 防止因分发不及时，食品积压形成的损失，也要防止 空运 ，没有必要。这些物质不是紧缺物品，完全可能 居民