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2017-08-08 发布于重庆
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　茶　叶　Jou rn a l o f T ea　2007, 33 (4) : 2 11～ 2 13 　　葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响 1, 2 1 1 孙其富　梁月荣　陆建良 ( 1. 浙江大学茶叶研究所　杭州　3 10029; 2. 山东胶南农业局) 　　摘　要　利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用分析了酶解温 GC M S 度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明, 酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用, 绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量 15 、50 ℃、酶解时间100～ 140 。 u L m in 　　关键词　绿茶茶汤; 酶解; 增香; 液质连用 ( ) 　　中图分类号: Q 55; T S272　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号: 0577- 892 1 2007 04- 2 11- 03 - Ef f ect of gluco s ida se on arom a of green tea l iquor 1, 2 1 1 SU N Q ifu , L IAN G Yu eron g , LU J ian lian g ( 1. , , 3 10029, ; , , ) T ea R e search In st itu te Zh ej iang U inver sity H angzhou Ch ina J iaonan A gr icu ltu ra l Bu reau Sh andong Ch ina A bstract　It is an effect ive m etho d to enh an ce th e arom at ic qu a lity o f tea b everage by th e u se . o f enzym e s T h e effect s o f g lu co sida se an d it s t reatm en t t im e an d tem p eratu re on g lyco side . arom at ic con st itu en t s in g reen tea liquo r w ere inve st