泡菜中亚硝酸盐安全性研究新进展_李文婷.pdfVIP

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2017-08-08 发布于重庆
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泡菜中亚硝酸盐安全性研究新进展_李文婷.pdf

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泡菜中亚硝酸盐安全性研究新进展_李文婷.pdf

中国调味品年第期　　　　　　　　　　　　　　　２０１１７专论综述ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ　　总第卷　３６泡菜中亚硝酸盐安全性研究新进展＊，李文婷车振明（，）西华大学生物工程学院成都６１００３９　：，，、，。摘要泡菜制作简单成本低廉而且营养丰富具有保健作用所以备受广大消费者青睐但是泡菜中。、、亚硝酸盐的存在对泡菜的食用安全性造成了隐患文章从泡菜中亚硝酸盐来源及危害测定方法影响因素以及降解措施等方面综述了近年来我国对其安全性研究的新进展，。并据以展望：；；；；关键词泡菜亚硝酸盐影响因素降解措施进展中图分类号：文献标识码：文章编号：（）ＴＳ２０１．２５Ａ１０００－９９７３２０１１０７－０００１－０３　　　　　　Ｏｖｅｒｖｉｅｗｔｈｅｎｅｗｒｏｒｅｓｓｅｓｏｆｎｉｔｒｉｔｅｓａｆｅｔｉｎｉｃｋｌｅｓ　　　　　　　ｐｇｙｐ　＊，ＬＩＷｅｎｔｉｎＣＨＥＺｈｅｎｍｉｎ　－ｇ　－ｇ（，，）ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｅｎｉｎｅｅｒｉｎｏｆＸｉｈｕａＵｎｉｖｅｒｓｉｔＣｈｅｎｄｕ６１００３９Ｃｈｉｎａ　　ｇｇ　　ｙｇ　　：，ＡｂｓｔｒａｃｔＭａｋｉｎｉｃｋｌｅｓｉｓｓｉｍｌｅａｎｄｉｎｅｘｅｎｓｉｖｅｂｕｔｔｈｅａｒｅｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓａｎｄｗｉｔｈｈｅａｌｔｈｅｆｆｅｃｔｓ．ｇｐ　　ｐ　