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52 琅 舛妓 2012年第3—4期 野外采集的蕨菜根状茎种株都比较弱小、质量 生长发育的重要因素，适宜蕨菜生长发育的光照强 差，所以要进行培肥育壮。选择背风向阳、土壤肥 度为10000～13000lx。光照太强或太弱都会对蕨 沃、土壤疏松且排水 良好的地块，土壤以微酸性为 菜质量和产量产生影响，光照太强影响蕨菜细胞伸 好。南北向做宽 1．0～1．2m的床，耕翻耙平，床 展，叶柄发育短小，产量降低；光照太弱则光合产 间留0．5m作业道。蕨菜天性喜肥，做厢前要施足 物积累不足，影响蕨菜品质。应根据 日照的强弱变 底肥，每667m可施用鸡粪和腐叶土 比例为 1：2混 化，适时选择遮阳网调节光照强度 (温室大棚可用 合的腐熟农家肥2000～3000kg作底肥，翻入床下 揭帘放帘的时间长短来控制光照强度)。 20cm深处。然后每隔20cm行距开深约 10cm的 5 采收 浅沟，每株根茎按 5cm距离调整摆放，再进行覆 土、浇水，表土塌陷后再覆土耙平。根茎栽完后用 若蕨菜肥水管理到位，3～10月份均可采收。 稻草覆盖以遮阴保湿。蕨菜萌芽后，注意拔除杂 采收蕨菜要把握好时机，抽生后5～7d即为适收 草，生长期间追施 1～3次肥，并注意排水防涝。 期。过早采收会降低产量 ；过迟采收则可食部分老 化，影响其品质及 口感 。一般 以春采为主，当嫩蕨 3 幼苗移栽 长25～30cm时，可选择叶柄粗大、幼嫩 ，顶部Ht- 蕨菜经过培肥育壮后，当苗高 10cm左右时， 卷未展开的蕨菜叶芽，在茎叶连接部位剪断并摆放 在霜降前后即可移栽。移栽地块首先要考虑选择背 整齐。为保证正常光合作用和连年采收产量，嫩芽 阳和有适当的遮掩物，其次是要有充足的水源，第 不可全部采收，一般春、夏季节可适当多采 ，秋采 三要选疏松、富含有机质的土壤 。移栽时挖直径 15 应少采多留，采留比例应把握4～5：1。 cm、深 10～15cm的定植穴，按每平方米 10～15 6 加工 株的密度栽种 (株行距为 25～30cm)，移栽后立 即浇水，水渗下后再覆土。栽后用稻草或腐叶覆盖 食用前将采下的嫩蕨经沸水烫 3～4min后 起避光和保湿作用。 (熟透后以双手指压其有反弹性为佳)，再浸入清凉 水中，小心去掉茸毛后，用小刀从嫩茎中心将其一 4 田间管理 分为二，分开后为半圆状长条形，隔3～4h换 1次 移栽后要注意加强肥水管理，还苗前注意经常 水，一般换水 3～4次，或用小河流水边浸边流约 浇水，始终保持土壤湿润，土壤湿度必须保证在 12h最佳，直至除去涩味和异昧后即可。可以放少 55％～60％，但不可渍水，遇雨天要及时排水防 量蒜头和食盐鲜炒或炒肉片等食用，也可以经上述 涝。还苗后浇 2次以上稀淡的肥水，每次水带肥， 处理后晒干加工成蕨菜干，方法是将当日采收的蕨 每667m用尿素 10～15 加水浇灌。 菜洗净，切去硬梗部分，放在95～98C的水中煮烫 在正常生长、采收情况下每年9—10月，每 10rain左右后捞 出沥干水，放在阳光下晾晒。当外 667m沟施农家肥 1500～2000kg，3月上 中旬萌 皮开始干时，再用手搓揉2