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采用毛细管电泳法测定啤酒中的有机酸 测定啤酒中的有机酸，对于啤酒生产的各阶段是十分重要的。特别是在控制发酵过程和成品味道的离子浓度。传统上，水溶液中有机离子的检测是采用离子色谱和高效液相色谱。毛细管电泳法在啤酒酿造过程代表着新的、快速和可靠的同时分析有机酸的方法。 测量方法 毛细管电泳法检测有机离子浓度是基于这些离子在电场中因电泳强度的不同而产生的有差别迁移和分离。定性和定量检测离子是间接测量紫外吸收。毛细管间接检测的分析有机酸离子有：酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、甲酸、乙酸、乳酸和其他酸。 浓度范围通常是 0.1-300 mg/L。 实例分析 缓 冲 液：用于有机酸检测 毛细管：LEFF/LTOTAL 50/60 cm ID 75 μ m 注 射： 水压注射（5s 3000 Pa） 电 压： -20 kV 检 测： 254 nm,间接 样品： 黑啤，稀释比 1:20 测量结果： 1- 草酸 1.13 mg/l 2- 甲酸 16.9 mg/l 3- 苹果酸 85.5 mg/l 4- 柠檬酸 227 mg/l 5- 琥珀酸 93.2 mg/l 6- 乳酸 255 mg/l 7- 磷酸 8- 醋酸 38.7 mg/l 可被毛细管电泳法检 测的其他啤酒组分如下： ● 有机酸（甲酸、乙酸和其他酸） ● 啤酒花和啤酒的苦酸 ● 维他命（B，C） ● 氨基酸（组胺，挥发性烷基胺） ● 成品中的防腐剂和着色剂