荞麦皮粉中膳食纤维的制备工艺研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2013，Vo1．29，No．3 荞麦皮粉中膳食纤维的制备工艺研究 杨芙莲，郭翠翠 (陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安 710021) 摘要：以荞麦皮粉为原料，采用碱法提取膳食纤维，通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件，并对所得膳食纤维进行J生 质测定。结果表明，最佳提取工艺条件为：碱解温度8O℃，氢氧化钠质量分数 1．0％，料液比1：16(gm／E)，碱解时间80rain。在此 条件下膳食纤维得率为20．39％，水不漆 陛膳食纤维持水力为5．97gg／，膨胀力为7．4mLg／，水溶性膳食纤维溶解率为96％。 关键词：荞麦皮粉；膳食纤维；碱法；提取；性质 文章篇号：1673．9078(2013)3．539．542 Study0nExtractionTechnologyofDietaryFiberfromBuckwheatBrans YANGFu-Han．GU0 Cui-cui (CollegeofLifeScienceandEngineering，ShanxiUnive~ityofSciencenadTechnology,Xi’all710021，Crdna) Abstract：Dietaryfiberwasextractedfrombuckwheatbransbyalkalinehydrolysismethod．Theoptimum extractionconditionwasfound bysnigle-factorandorthogonalexperiment,nadthepropertiesofdietaryfiberwerealsostudied．Th ere showedthathteoptimum extraction conditionwasasfollows：thetemperatureofalkalinehyrdolysis80℃，theconcentrationofNaOH 1．0％，theratioofmaterialtosolution1：16 (g／mL)，nadthetimeofalkalniehyrdolysis80min．Underhteseconditions，hteyieldofdietaryfibrewas20．39％．Thewatreholdingcapacityof insolubledietaryfiber,swellingcapacity,nadsolubilityofsolubledietaryfibrewere5．97g／g，7．4mL／gand96％，respectively． Keywords：buckwheatbrans；dietaryfiber；akalineprocess；extraction；properties 荞麦 (Buckwheat)又名三角麦、乌麦，是一种耐 食需求，还可经济有效地利用资源，提高荞麦的综合 冷冻、瘠薄环境的短季蓼科作物，植物学上主要有苦 利用价值。本实验采用碱法提取膳食纤维，操作简单， 荞和甜荞两个栽培品种。我国是荞麦生产大国，总产 产品得率高，为工业化生产可提供一定依据。 量居世界第二 l【l。荞麦因其具有独特的营养价值和医 1 材料与方法 疗保健功能正日益受到人们的青睐。目前我国对荞麦 的加工与开发尚处于初级加工阶段，精深加工较少。 1．1 材料与试剂 荞麦皮粉作为荞麦面粉加工后的副产物，大部分作为 养麦皮粉，来源于陕西省北部地区；无水乙醇、 动物饲料使用或廉价处理，造成了资源的极大浪费[2】。 95％乙醇、氢氧化钠、盐酸均为分析纯。 而荞麦皮粉中含有大量的膳食纤维，具有较高的开发 1．2 仪器与设备 利用价值3【J。 标准分样筛，上虞市金鼎标准筛具厂；BS323S