蔬菜硝酸盐累积的生理和分子生物学机理.pdfVIP

第 卷第 期 土 壤 通 报 39 3 Vol.39,No.3 年 月 2008 6 ChineseJournalofSoilScience Jun.,2008 蔬菜硝酸盐累积的生理和分子生物学机理 * 朱美红,蔡妙珍 ,邢承华,刘 鹏,徐根娣,吴韶辉 浙江师范大学 化学与生命科学学院,浙江 金华 ( 321004) 摘 要:蔬菜是易累积硝酸盐的植物,弄清硝酸盐在蔬菜体内的累积和分布机理是降低蔬菜体内硝酸盐含量的基础。综 述了蔬菜累积硝酸盐的主要影响因素、硝酸盐累积的生理和分子生物学机理,并对今后蔬菜硝酸盐的研究方向进行展望。 关 键 词:蔬菜;硝酸盐;累积;生理机理;分子生物学机理 中图分类号: ; 文献标识码: 文章编号: ( ) S63X171.5 A 0564-3945200803-0694-04 [1] 体内硝酸盐的吸收量和同化量的不同。杨琳等[10] 人体摄取的硝酸盐有80%来自蔬菜 。硝酸盐本 对61 身对人体无害或毒性较低,但由于其在人体内经微生 个新鲜蔬菜样品分析测定的硝酸盐含量结果显示,含 物作用易被还原成有毒的亚硝酸盐,对人体健康产生 量最低的黄瓜和含量最高的小白菜,其值相差达 17 危害,因而硝酸盐在蔬菜体内的累积已引起许多研究 倍之多。一般叶菜类蔬菜含量较高,根菜类次之,果菜 者的关注。前人对蔬菜硝酸盐的累积机理和调控措施 类、豆类硝酸盐含量较低。 进行了广泛深入的研究[2] ,主要集中在不同氮肥形态、 1.2 蔬菜品种间差异 [11,12] 肥料配比和不同矿质营养和微量元素营养对蔬菜硝 蔬菜不同品种 的硝酸盐含量也不一样 。 [3-5] [13] 酸盐含量差异和营养品质的影响上 。而选育硝酸盐 Cantliffe的研究表明,蔬菜品种之间硝酸盐的含量差 低累积的品种被认为是控制蔬菜硝酸盐含量最有效 异很大,同种蔬菜不同品种间硝酸盐累积差异的范围 [14] [15] 的方法之一。国外研究者从分子生物学角度研究蔬菜 大约是 倍 。林碧英等 对 个菠菜品种硝 1.4~20.8 26 硝酸盐的累积机制,以期通过基因工程等方法选育出 酸盐的含量测定结果显示,同一类蔬菜中,硝酸盐的 硝酸盐低积累的品种。有关蔬菜硝酸盐累积的分子生 变幅可相差几倍至数倍之多。 [16] Burns等在筛选低硝态 物学机理的综述在国内至今仍鲜有报道。 氮累积的生菜品种时也发现,