蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究.pdfVIP

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2017-08-08 发布于重庆
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蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究.pdf

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中国调味品第期 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ) H3A) !#$% !$’#()$* 年月 / A’( ’( ) I 文章编号! # !#$$%’()#*’#* 蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究 ! !’ ’ ’ 燕平梅 !薛文通 !张惠 !贾银莲 ! 太原师范学院生物系山西太原 # 中国农业大学食品学院北京 # !A ’A !) ! ! 左云县农业局山西大同 $ A % ! 摘要!腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史!亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成#消长变化及影响因素进行了综合阐述关键词!腌渍菜$发酵$亚硝酸盐中图分类号! 文献标识码! +,’(.’ F !!! 7)#$/- ;,%03$%3$)’,0$)0$30 3’6)-?) )$6);)%1)0$$3,0 * 2 4 $ !’ ’ ’ $ $ $ c/H Q78 WD:7 VZGY:8W538 ]0/HJ 07 S[/ c78WB768 I I $ $ % $ !A+6768+:6=C:;4F3BB::+6768FC786 ’AE:778 H3;D6BZ87?:;475 1 I 1 f I 1 $ % $ $ # E:778 !)FC786A]38/ ;7=B5;6BU7=:X6538 %FC786 f I 1 I I ! $ !#$%’$Q7=PB:9?::56\B:7438:35C:3B9:455339478FC786 \55C:3;D 3875;75: