贮藏条件和时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响.pdfVIP

第 卷第 期 中学生物学 27 9 Vol．27 No．9 2011 年 Middle School Biology 2011 文件编号： （ ） 1003 － 7586 20 11 09 － 0037 － 04 贮藏条件和时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 肖安庆 吴 宇 （江西省赣州市龙南中学 江西赣州 341700 ） 摘 要 亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害 本课题选择采用盐酸萘乙二胺分光光度法 以研 。 ， 究不同贮藏条件和不同贮藏时间对蔬菜中亚硝酸盐含量影响 以期为减少亚硝酸盐对人体的危害提 ， 供依据 以指导人们合理安全食用蔬菜 ， 。 关键词 亚硝酸盐 贮存条件 贮存时间 中图分类号 G633.91 文献标识码 B 植物从土壤中吸收硝酸盐，硝酸盐在硝酸盐还原 试剂配制方法如下： 酶的作用下转变为亚硝酸盐。凡有利于某些还原菌生 ① 亚铁氰化钾溶液：称取 106 g 亚铁氰化钾 长和繁殖的各种因素（如温度、湿度、 等）都可促进 · ，溶于水后，并稀释至 。 pH [K Fe (CN) 3H O] 1 000 mL 4 9 5 2 硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过多会对人体 ② 乙酸锌溶液：称取220 g 乙酸锌[Zn(CH C00) · 2 2 健康产生危害。蔬菜是人们必不可少的生活必需品， 2H O]，加30 mL 冰乙酸溶于水，并稀释至1 000 mL。 2 测定蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化，控制亚 饱和硼砂溶液：称取 硼酸钠（ · ③ 5 g Na BO 2 7 硝酸盐摄入量，预防亚硝酸盐对人体潜在的危害，对 10H O），溶于100 mL 热水中，冷却后备用。 2 保护人们的健康和生命安全有重要意义。 对氨基苯磺酸溶液（ ）：称取 对 ④ 0.4％