黄瓜冷冻干燥工艺优化研究_代宏哲.pdfVIP

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2017-08-08 发布于重庆
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黄瓜冷冻干燥工艺优化研究_代宏哲.pdf

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黄瓜冷冻干燥工艺优化研究_代宏哲.pdf

　2009 年 7 月榆林学院学报 Ju ly. 2009 第 19 卷　第 4 期 JOURNAL OF YUL IN UN IV ER SITY Vol. 19 No. 4 黄瓜冷冻干燥工艺优化研究 1 2 代宏哲 ,冯　琦 ( 1榆林学院化学与化工学院 ,陕西榆林 7 19000; 2 榆林市产品质量监督检验所 ,陕西榆林 7 19000) 摘　要 :采用电阻法测量了黄瓜的共晶点 ,其值为 - 26. 5 ℃。进行了单因素和正交实验 ,确定了冻干工艺最优参数 :加热板温度为 50 ℃、枣片厚度 8mm 、真空压力 30Pa、冷阱温度 - 50 ℃。关键词 :黄瓜 ; 冷冻干燥 ; 共晶点温度中图分类号 : TS205. 1　文献标识码 : A 　文章编号 : 1008 - 387 1 (2009) 04 - 0062 - 03 ( ) 　　黄瓜在我国已有近几千年历史 ,一直是百姓喜冻干的影响试验。将预冷过的黄瓜片厚度 8mm 爱的传统食品。然而 ,新鲜黄瓜在储藏、运输等方面以 1. 0 ℃/m in 的降温速度冻结至 - 38 ℃,直至黄瓜存在诸多不便。本研究运用冷冻干燥技术对黄瓜进片完全冻结。然后在 30 Pa 的绝对压力下干燥 , 加行了试验 ,制成了能在常温下长期储藏且销售时质热板温度分别为 35 ℃, 40 ℃, 45 ℃, 50 ℃, 55 ℃;冷阱量好、口感好的方便即食黄瓜 ,确定了冻干黄瓜的制温度 - 50 ℃。作配方及工艺 , 以期能有效的指导实际生产。 ( ) 2 黄瓜片厚度对冻干的影响试验。将预冷过 1材料与仪器 ( ) 的黄瓜片厚度分别为 7mm , 8mm , 9mm , 10mm 以 ( ) 黄瓜市售新鲜品 ; L GJ 一 50 型冷冻干燥机 1. 0 ℃/m in 的降温速度冻结至 - 38 ℃,直至黄瓜片 ( ) ( 北京四环科学仪器厂 ; 电子分析天平北京塞多完全冻结。然后在 30 Pa 的绝对压力下干燥 , 加热 ) ( 利斯天平有限公司 ; 低温冰箱青岛海尔有限公板温度为 50 ℃, 冷阱温度 - 50 ℃。 ) ( ) 司 ;M F500 - B 型万用表上海第四电表厂。 ( )