黄瓜活性乳酸菌饮料的研制.pdfVIP

第 应用技术 孝0131鬻8南卷第期 食品研究与开发民a口趼九司丌Ⅸ -==62 黄瓜活性乳酸菌饮料的研制 张税丽，李兴光 (平顶山工业职业技术学院，河南平顶山467001) 摘要：以黄瓜、新鲜牛乳为原料，配以蔗糖、酸味荆、稳定剂、香精等辅料进行乳酸茵发酵，经调配后采用无茵灌装， 生产出一种具有黄瓜香气味的黄瓜乳酸茵饮料。 关键词：活性；黄瓜浮L酸茵饮料 oftheActiveCucumberLactobacillus Preparation Beverage ZHANG Shui-li，LI Xing-guang Industrial 467001，Henan，China) (PingdingshanCollegeofTechnology，Pingdingshan as Abstract：Cucumberandfreshmilkareusedraw material，thesucrose，acidity essenceandothersasthe thecucumber hasthe flavorofcucumberand adjuncts．Produceyogurt，whichspecial is forthe includes good health．Themainly fermentation，flavoring，andasepticcanning，ect． process words：active；cucumber；lactobacillus Key beverage 黄瓜，又名胡瓜、王瓜、青瓜，为葫芦科植物【l】，皮 活性乳酸菌饮料不仅有良好的营养价值，而且具 薄肉厚，果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜以其色泽 有特殊的医疗保健作用。活性乳酸菌饮料中的碳水化 翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜 合物和蛋白质易于消化、吸收而且还有解渴、缓解疲劳 爱。黄瓜营养十分丰富，含有糖类、糖苷类、多种游离氨 等功效[31。以黄瓜、鲜牛奶为主要原料，以蔗糖、酸味剂、 基酸【11、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(V．、VB。、稳定剂、香精等为辅料，先经乳酸发酵，然后再进行调 ve：、v。、v。)等人体必需的营养素。据我国药典考证，黄配，制成的活性乳酸菌饮料既具有黄瓜的清香，又融合 瓜还具有一定药理和治疗价值，黄瓜味甘性凉，具有清 了乳酸菌饮料的气味，使两者主料互补、保健增效，为 热、利尿、利水、解毒、除湿、滑肠、镇痛、抗肿瘤、美容的 黄瓜产品的开发利用拓宽道路。 保健功效嘲。另外，鲜黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的 物质，它有抑制糖类物质转化为脂肪的作用，所以黄瓜 1材料与方法 还是减肥和预防冠心病的最佳食品。 1．1材料 1．1．1原料 鲜牛奶：平顶山市北渡镇任庄乳牛厂提供，符合 作者简介：张税丽(1973一)，女(汉)，