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创新菜菜谱| 　　原料：净羊软腩排骨800克。 　　调料：自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。 　　制作： 　　1.将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出。 　　2.将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里。 　　3.鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后，抹在羊排上即可。 　　自制白卤水 　　原料：土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。 　　调料：A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。 　　制作： 　　1.将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉。 　　2.汤锅入清水8千克，大火烧开后，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫，改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。 　　3.将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。 　　自制烧烤酱： 　　原料：姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。 　　制作：用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用。 阿瓦寨有机鱼头 　　原料：有机花鲢鱼头1个（重约1千克），宽面条100克，香菜段5克。 　　调料：A料（盐10克，料酒、葱、姜各20克）B料（味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗，冰糖50克） 　　四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克。 　　制作： 　　1.有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中。 　　2.锅内放入纯净水600克，B料，大火烧开，改小火慢慢熬至出香，过滤杂质。?????? 3.锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱大火蒸12分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌。 　　卖点：从外形上看，这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，鱼头的风味非常“饱满”，理由很简单，我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味，它赋予了鱼头更加完美的滋味。 姜辣牛蛙 ? 　　旺销理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比较多见，在北方还是很稀少的。这类菜肴有一个优点，就是刺激味蕾，诱发食客的食欲。所以我们在“拿来”的基础上进行改良，用鲜嫩的姜芽代替老姜，既减缓了姜的辛辣味，又不至于造成姜的浪费。但是，姜芽有点淡淡的泥腥味，烹调前一定要短时间焯水。 　　原料：鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克，香菇口磨15克、 　　调料：A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），B料（盐、味精各5克，鸡粉3克）自制香辣酱50克，色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，湿淀粉5克。 　　制作： 　　1.将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。 　　2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。 　　3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。 　　自制香辣酱：将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角5克下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片20克炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇片口磨15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀，出锅即可。 火焰香辣虾 　　原料：活虾250克，香脆椒50克。 　　调料：豆豉8克，盐500克，鸡精、味精各2克，高度白酒50克，圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克，色拉油1千克（约20克），黄瓜片、红樱桃各少许，铝泊纸1张。 　　制作： 　　1.将虾剪去须，油温烧至六成放入虾炸脆皮，起锅沥油。 　　2.锅内留底油，放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香，下炸好的虾一起翻炒，调入鸡精、味精，5克盐起锅，入铝泊纸内包好。????? 3.把余下的盐炒至高温，起锅入盘内打底，上面再放