大麦_淀粉酶地研究进展.pdfVIP

6 　　　　　　大麦与谷类科学 　BARL EY AND CEREAL SC IENCES　　　　　　　　　　NO 32009　 大麦 α- 淀粉酶的研究进展 1, 2 1 2 1 1 1 1 张新忠 　汪军妹 　黄祖六 　朱靖环 　贾巧君 　林 　峰 　杨建明 ( 1浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所 , 国家大麦改良中心 , 浙江 杭州 3 1002 1; 2 江苏省扬州大学农学院 , 江苏省作物遗传生理重点实验室 , 江苏 扬州 225009) α α 摘要 　 - 淀粉酶是大麦籽粒发芽过程中的主要水解酶之一 , 是淀粉降解的起始酶 。大麦 - 淀粉酶活性是品质育种中的一 个重要筛选指标 。它不但受大麦品种本身遗传因素和环境条件的控制 , 制麦期间的温 、湿度以及其它各种理化处理对其也 有很大影响 。本文还阐述了 α- 淀粉酶的酶学特性及其遗传育种与改良。 关键词 　大麦 ; α- 淀粉酶 ; 遗传 ; 环境 　　大麦籽粒发芽过程中 , α- 淀粉酶是胚乳淀粉 性强 。等电点在 4 7 的酶 , 活性从发芽的第四天检 粒水解中的起始酶 , 它首先将淀粉粒降解为支链 、 测到 , 第五 、六 、七天增加 ; 等电点在 59 的酶 , 麦芽糊精及可溶性多肽等 , 随后 , 在 β- 淀粉酶的 发芽第一天就检测到活性 , 第七天增强 ; 等电点在 互补作用下 , 淀粉粒最终被降解为麦芽糖和低分子 61到 67 的酶 , 发芽第一天就检测到活性 , 第二 量的糊精 。大麦淀粉酶与麦芽糖化力密切相关 , 决 天活性急剧增强 ; 等电点在 4 7 ～59 之间的九条 定着麦芽糖化力的大小 , 是衡量麦芽品质的重要指 酶带发芽过程中几乎不变 。大麦 α- 淀粉酶同工酶 α α ( ) α 标 。因此 , - 淀粉酶活性是大麦品质育种的一个 可以分为两组 , 即 - 淀粉酶 Ⅰ AM Y1 和 - ( ) α 重要筛选指标 。 淀粉酶 Ⅱ AM Y2 , 其中 - 淀粉酶 Ⅱ是大麦绿 麦芽中 α- 淀粉酶的主要形式 。AM Y1和 AM Y2 具 α 1　 - 淀粉酶的酶学特性 有 80%的序列一致性 , 但是它们表现出不同的理 α ( ) [ 1 ] 2 + 　　 - 淀粉酶广泛分布于动物 唾液 、胰脏等 、 化特性 。AM Y2 在低 Ca 浓度的情况下更容易 植物 (麦芽 、山萮菜 ) 及微生物 中。大麦 α- 淀 失去活性 , 但在 pH 为 54 时具有较高的热稳定 粉酶水解直链淀粉 、支链淀粉以及相关低聚糖中的 性