糖化酶研究进展和其在食品工业中的应用.pdfVIP

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2017-08-08 发布于安徽
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糖化酶研究进展和其在食品工业中的应用.pdf

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热糖化酶研究进展及其在食品工业中点论的应用坛 1 1 2 2 1 钟浩 ,谭兴和 ,熊兴耀 ,苏小军 ,胡亚平 ( 湖南农业大学食品科技学院,长沙 ;湖南农业大学园林园艺学院,长沙 ) 1. 4101282. 410128 摘要:介绍了糖化酶产生菌株的分布、结构与多型性、作用机制、基因和固定化研究与处理及其在食品生产中的应用现状,并对其未来发展趋势进行了展望。关键词:糖化酶;性质;基因;固定化;应用 ResearchDevelopmentandApplicationinFoodIndustry ofGlucoamylase 1 1 2 2 1 , , , , ZHONGHaoTANXing-heXIONGXing-yaoSUXiao-junHUYa-ping , , ; (1.CollegeofFoodScienceandTechnology,HunanAgriculturalUniversityChangsha410128China , 2.CollegeofHorticultureandLandscape,HunanAgriculturalUniversityChangsha410128,China) Abstract:Glucoamylaseisanimportantindustrialenzyme.Theproducestrainsdistribution,structurepolytypism, enzymemechanism,gene,immobilizationresearchandapplicationactualityinfoodindustry,andthedevelopment prospectonglucoamylasewassummariedinthispaper. ; ; ; ; Keywords:glucoamylasepropertygeneimmobilizationapplication 中图分类号: + 文献标识码: 文章编号: ( ) TS201.25 A 1009-6221200803-0001-04 糖化酶全名葡萄糖淀粉酶( 的生产。糖化酶是我国产量最大、应用范围最广的 , GlucoamylaseEC. ),又称为淀粉 , 葡萄糖苷酶、淀粉酶制剂。 3.2.1.3. α-14 γ- 酶。因为在发酵行业中主要用作将淀粉转化为葡萄糖,所以习惯上被称为糖化酶是一种单链的酸 , 性糖苷水解酶具有外切酶活性。我国古代利用酒 , 1 产糖化酶菌株分布曲酿酒就是用的糖化酶的原理。糖化酶是淀粉糖化发酵生产酒