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膳食中的抗氧化物質之探討 篇名 膳食中的抗氧化物質之探討 作者 巫佩諭。彰化女中。一年十四班 王郁晴。彰化女中。一年十四班 大綱 壹․前言 貳․正文 一、細胞老化的成因 二、什麼是自由基（Free Radicals） 三、什麼是抗氧化物 四、飲食中的抗氧化維生素 五、飲食中抗氧化礦物質 六、具抗氧化物質的食物 七、其他抗氧化成分 八、水果中維生素 C 含量比較 參․結論 肆․引註資料 指導老師：賴杰治老師 1/13 膳食中的抗氧化物質之探討 壹●前言 在人類歷史中，有許多人耗盡畢生心力追求健康和長壽，尤其是長生不老， 更是許多君王的夢想。但從古至今，沒有人能夠逃脫上帝創造人類的終極宿命－ 疾病和老死！ 「老化」的問題一直是人類相當關注的焦點，因為它是無法避免的。從古到 今不知道有多少偏方、長生不老的祕笈等等，都是為了害怕老化，所帶來的外型 的改變，以及無法接受自己年老力衰、疾病纏身的蒼涼。經過許多科學家致力於 這方面研究，並揭開人類老化之迷後發現，原來老化與細胞原生質的氧化息息相 關。 隨著醫學科技的昌明，許多傳染性疾病已被消滅或控制，但是在面對伴隨著 年齡增長而來的慢性疾病與老化時，現代醫學仍然無法完全解釋這些現象的原 因，更遑論控制或解決了。 近年來，醫學界在針對疾病和老化的系列研究中，有了較新的發現，就是 「自 由基－抗氧化物質」理論，也因此使人們對於所謂的「抗氧化物質」產生極大興 趣和盼望，積極的尋找這類的物質 （例如維生素 C、E、β-胡蘿蔔素、SOD 等等）， 以達成對抗老化和疾病的目標。 貳●正文 一、細胞老化的成因（註四） 2/13 膳食中的抗氧化物質之探討 人藉由呼吸的動作，吸收空氣中的氧，來進行體內各項機能的運作，是維持 生命不可缺少的物質，但是我們吸入體內的氧氣大約有 2%會轉變成活性氧，它 是一種不安定的氧分子，它會與體內的各種物質間發生反應造成氧化，這種在細 胞間造成氧化的活性氧我們又稱為「自由基」。 除此之外，生活中還有許許多多的因素也會加速細胞的氧化，使自由基在體 內亂竄如：紫外線、放射線、吸菸喝酒、運動過度、緊張壓力、食用過多的加工 食品與油脂的過度攝取等，這些因素也都是加速老化的元兇。當細胞發生氧化時 就會造成皮膚的老化如：皺紋、斑點、粉刺等，內臟器官與血管也會因氧化而產 生老化與功能的衰退，是造成心臟血管疾病、高血壓、糖尿病等慢性病的主要原 因。 這種活性氧在人體一面在呼吸空氣時，或是當食物轉化成能量的同時就會形 成，人類既要依賴氧氣就無法避免這類氧化反應與自由基的產生，還好人體本身 就能形成抗氧化酵素（SOD、GSH 等），有