2015年下半年综合检查报告（二）【荐】.docVIP

2010年下半年综合检查报告（二） 2010年11月21日—22日，餐饮公司监控部对上海应用项目进行了综合检查，现将本次检查情况进行通报： 一、存在问题： （一）违章操作，存在严重安全隐患。再次强调：和面机在转时严禁伸手拽拉、摁压面，防止发生人员伤害。 西点档口人员在使用和面机时，手在机器在运转状态下直接伸进去摁面。且在短短两分钟时间内先后有两人进行操作，据现场询问得知，其中一人为临时操作，非专人。 对以上问题现场进行了制止。就存在的安全隐患现场培训。就此事与该档口负责人、食堂主任、项目经理沟通和强调安全隐患。并重点进行整改情况跟踪。 如果我们在已经发生的血的案例中不能够吸取经验教训，不能够举一反三的反思和杜绝隐患，那么事故同样可以在我们身上重演，我们付出的也必将是惨重代价！——望引起各区域、项目高度重视。 （二）食品变质 1、检查中发现剩餐疏于管理，已经发霉变质却仍存放在冰箱内。 2、检查中发现辣椒段发霉。目前，天气湿潮，食堂务必要加强干货验收和存储管理。申购时遵循按需申报，避免原料积压；验收时检查其潮湿度，避免干货湿潮；入库后经常检查，必要时进行晾晒；使用前认真检查，发现霉变的及时处理。 已发霉 （三）切配间内待用的墩头裂缝中残留杂物，未及时清理，已发霉长毛。 图13 （四）西点间已在售卖的包装产品无生产日期、保质期。 就此问题之前从集团监控部、餐饮公司监控部已多次要求和强调，但仍在本次突击检查时发现存在问题，要求项目加强日常检查和敦促整改力度。 图1 图2 （五）西点间所用的鸡蛋未清洗干净就已使用，蛋壳上的鸡毛“安然无恙”。重申：鸡蛋壳表面残留鸡粪等杂物，存留大量沙门氏菌，易引发食物中毒。 如上图所示，从鸡蛋到面包蛋糕的加工过程中存在严重食品安全隐患。 （六）台帐记录存在虚填作假现象。 检查时间为11月22日中午12点34分，但是下午15点的记录已经“早产” 针对如上图所举例的台帐虚填作假的现象，请各区域、项目以此为鉴，进行自查纠偏。不要为做台帐而做台帐，为应付检查而做台帐。食堂里的每一本台帐都有其各自的作用，或为了规范操作，或为了便于追溯求源，或为了自我保护等，务必要认真如实记录。 （七）库房内卫生较差，食材原料与纸板垃圾、物耗等混放，存在交叉污染。 检查时间为11月22日中午12点34分，但是下午15点的记录已经“早产” （八）冷库内存放纸包装箱、鸡蛋、净菜，但是净食材原料未加膜加盖存放。 上图中净菜和鸡蛋存放冷库一室内，却未加膜加盖，存在交叉污染隐患。 （九）调料容器油腻不洁，调味品已受潮、凝结，受到交叉污染现象严重。 二、做的较好的方面： 上海应用项目后勤人员安全意识强，在办公室内自备白大褂，帮忙开餐时穿白大褂。相比之下，目前其他个别区域、项目仍存在食堂后勤人员穿便装进入售餐间或操作间情况，可学习和采取上海项目的这种好的做法。 三、相关提示： （一）员工车辆停放在消防通道口，消防通道要求畅通无阻，严禁停放堵塞。 一楼大厅消防出口门 要求项目认真落实消防管理要求，消防通道前严禁停放车辆或堆放物品，避免万一发生事故后影响人员疏散或消防车辆、物资通行和运送。 （二）目前，二楼虽然我项目仅负责打扫卫生，不营业。但存在的与我项目相关问题请予以重视并向校方进行汇报。 1、二楼区域内局部天花板已损坏，员工在打扫卫生时要注意安全，并及时报告相关部门。 二楼侧门门厅处 2、二楼区域部分灭火器已过期，不能使用。可提醒甲方相关部门，给予更换。以确保发生意外火灾事件时能够及时扑救，保障食堂整个楼层的安全。 提醒：二楼灭火器已不能使用 （三）三楼通往天台的门未采取有效的防护措施，无警示标示，存在安全风险。 三楼阳台 检查中发现三楼通往阳台的门未采取有效的防护措施和警示。检查期间看到有个别学生到阳台上。询问得知，该校之前曾发生过农民工因讨薪纠纷后，到学校跳楼讨说法的恶性事件，所幸未造成人员伤亡。要求项目从此类事件中吸取经验，采取防护、警示提醒的措施。 餐饮公司监控部 2010年11月26日