降脂营养保健油的研制.pdfVIP

2001 年第 26 卷第 4 期 　　　　　　　　　　　　　中　国　油 　脂 77 ( ) 文章编号 :1003 —7969 2001 04 —0077 —03 降 脂 营 养 保 健 油 的 研 制 宋光森 ,何东平 ,冯旭升 ,余 　炯 ,舒锡钧 (武汉工业学院生化系 ,430023 武汉市常青花园中环西路特 1 号 ;第一作者 :男 ,38 岁 ,副教授) 　　摘要 :简述了保健油脂的基本功能和概念 ,并对降脂营养保健油的制备工艺 、所选药食同源中 药材的药理功效及最终实验结果进行了分析和讨论 。 关键词 :保健油脂 ; 降脂 ;功能 ;概念 ;药食同源中药材 ;制备 中图分类号 :TS225 　　　　　　文献标识码 :A 　　油脂是人们 日常生活必不可少的食物之一 。人 滋生的生理特点而设计的配方 。药方中枸杞子 、枣 对油脂的要求不仅要有好的风味 ,而且还有健康和 仁 、葛根有养阴益精作用 ,桑叶、薤白、川芎有活血作 营养的要求 。当今 ,健康长寿已成为人们普遍关注 用 ,泽泻利尿 ,薤白、川芎行气 ,决明子润肠 。有补有 的问题 ,研究开发营养保健油脂也是近年来油脂研 泻 、去腐生新 ,促进新陈代谢 ,维持机体平衡 ,全方药 究的热点之一 。传统观点认为 ,油脂的主要功能是 物均有不同程度的降血脂 、降血压 、促进血液循环的 提供营养和良好的风味 ,营养保健油脂的出现将无 作用 ,故对中老年常见的心脑血管疾病有预防保健 疑给油脂工业注入新的内容 。 作用 。 1 　实验部分 12 　营养保健油制备工艺实验 11 　药食同源中药材的选取及药理 121 　基质油脂的配方 111 　配方及药理 　枸杞 , 山楂 ,枣仁 ,葛根 , 决明 　　配方的目的是满足基本的脂肪酸组成的要求 , 子 ,菜菔子 ,红花 ,桑叶 ,薤白,川芎 ,泽泻 。 改善保健油的风味和口感 。 112 　所选中药材中有效物质及推荐保健用量 ,见 表 2 　基质油脂的配方 表 1 。 油脂名称 色拉油 玉米胚芽油 浓香花生油 小磨香油 ( ) 　　“降脂保健油”是根据“年四十 , 阴气 自半”痰瘀 比例 % 80 10 8 2 　　注 :色拉油为大豆色拉油或菜籽色拉油 表 1 　“降脂保健油”中草药的有效物质及推荐保健用量 122 　所选药食同源药材中有效物质 推 　　荐 的提取工艺 药 　品 所 　含 　的　有 　效 　物 　质 保健用量 (g/ d ·人) 中药的传统服用方法是水煮制成汤 枸 　杞 多糖 、胡萝 卜素 、维生素 B2 、C 、多种微量元素等 2～5 液 ,然后服用 。在水煮制成汤液的过程 山　楂 多种有机酸 、脂肪酶 、维生素 B2 、C 等 1～4 中 ,大部分水溶性成分进入汤液 ,也有部 枣 　仁 皂甙 、CGMP 、氨基酸等 2～4 分油溶性部分与水溶液形