中国食用菌产业现状与发展趋势.pdfVIP

农产品加工（学刊） 2013 年第11 期 第11 期（总第334 期） 农产品加工（学刊） No.11 2013 年11 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Nov. 文章编号：1671- 9646 （2013）11a- 0056- 02 中国食用菌产业现状与发展趋势 苏安祥 （南京财经大学食品学院，江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，江苏南京210046） 摘要：回顾人们对食用菌认识和利用的历史，阐述中国食用菌产业发展状况，并分析中国食用菌产业的发展，得知 中国食用菌产业趋势将是生产方式规模化，从业人员专业化，产品向北方及西部扩展，产品种类增加等。 关键词：食用菌；现状；历史；发展趋势 中图分类号：TS316.13 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646 （X）.2013.11.019 Domestic Situation in Mushroom Industry and its Developmental Trend SU An- xiang （Food College ，Nanjing University of Finance Economics ，Jiangsu Key Laboratory of Quality Control and Further Processing of Cereals Oils ，Nanjing，Jiangsu 210046 ，China） Abstract ：The history of understanding and utilization on mushroom is reviewed. This paper elaborates the developmental trend of Chinas mushroom industry in recent years. The developmental trends of Chinas mushroom industry are analyzed. It shows that development trends of mushroom industry will become production scale ，practitioners with more specialization ，and productions expended to the north and the west ，and the more plentiful kinds of productions. Key words：mushroom；present situation ；history；developmental trend 会统计）。我国食用菌发展之初，是农户家庭种植的 0 引言 庭院式养殖，之后经历了作为特种蔬菜培养、家庭 早在5 000 年前，我国就开始认识和利用食用 合作的区域化、现代化的工厂化生产，经过将近 菌。公元前239 年的 《吕氏春秋》 中记载了香菇的 30 年的发展，现在规模生产占到总生产量的80% 以 美味 “味之美者，越骆之菌”，越骆即现今的浙江省 上。据2012 年中国食用菌产业发展大会资料介绍， 香菇主产区，菌即香菇。晋朝王嘉 《拾遗记》 有 中国在食用菌产量占到全球总产量的70% 以上，排 “种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以 名世界第一。 追溯到唐代韩鄂所