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湖南农业大学课程论文 学 院：经济学院 班 级：金融4班 姓 名：刘超 学 号：201340819430 课程论文题目:黄酮类物质与人体健康的关系 课程名称:果品营养 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 黄酮类物质与人体健康的关系 学 生：刘 超 （经济学院 金融4班 学号201340819430） 摘 要：黄酮物质具有多种生物学作用,广泛存在于植物性食物之中,其膳食摄入量与慢性疾病的发病率呈负相关关系。黄酮类物质（Flavonoid）是一群来自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物根的一群化合物。属于生理活性物质。虽然他们不被认为是维生素，但是在生物体内的反应里，被认为有营养功能：黄酮类具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗变应性、和抗病毒的功效。 关键词：黄酮类物质、作用、种类、抗氧化、抗癌、消炎、抗病毒 The relationship between flavonoids and human health Student: Liu Chao (School of economics finance class 4 No. 201340819430) Abstract: flavonoids substances with various biological functions, widely exist in plant foods, dietary intake and the incidence of chronic disease rate is negatively related to. Flavonoids (Flavonoid) is a group of from fruits, vegetables, tea, Wine, seeds or roots are a group of compounds. Belonging to the physiological active substance. Although they are not considered to be vitamin, but during the response in vivo, is considered to have a trophic function: flavonoids have antioxidant, anticancer, anti angiogenesis, anti-inflammatory, anti allergic, and antiviral efficacy. Keywords: flavonoids, function, types, antioxidant and anti-cancer, anti-inflammatory, antiviral. 1 黄酮类物质的种类 黄酮广泛存在自然界的某些植物和浆果中,总数大约有4千多种,其分子结构不尽相同,如芸香苷、橘皮苷、栎素、绿茶多酚、花色糖苷、花色苷酸等都属黄酮。不同分子结构的黄酮可作用于身体不同的器官。黄酮类物质（Flavonoids）是一类低分子天然植物成分，是自然界中存在的酚类物质，又称生物黄酮或植物黄酮，属植物次级代谢产物，广泛存在于各种植物和大型真菌中。迄今，已有数百种不同类型的黄酮类化合物在植物中被发现，人工合成的黄酮类化合物也不断问世。 2 黄酮类物质的作用 早在30年代，人们就已发现黄酮类化合物具有维生素C样的作用，曾一度被认为是维生素P。Pratt等人研究了黄酮类化合物的抗氧化性质，认为黄酮是作为一级抗氧化剂而起作用的，它们具有显著的抗氧化性能。黄酮抗油脂过氧化的作用早在60年代就已经被证实，80年代以来，对黄酮类化合物的研究逐渐转向其清除自由基的能力、抗衰老及对老年病的防治功效上。经过大量研究表明，黄酮类化合物主要有以下生理功能： 2.1抗氧化 清除自由基,修复自由基损伤，保护心血管系统 蜂花粉、蜂胶等蜂产品中的槲皮素、芦丁等黄酮类化合物都有很强的抗氧化作用，是优良的活性氧(自由基)清除剂和脂质抗氧化剂。这类物质能够抑制细胞膜脂质的过氧化过程，保护细胞膜不受过氧化作用的破坏。黄酮类物质能明显抑制血小板聚集，选择性地与血管壁上的血栓结合，起到抗血栓形成的作用。黄酮类化合物能在高胆固醇模式的大鼠体内抑制脂质过氧化作用，有效降低血脂和胆固醇，调节毛细血管的脆性与渗透性，保护心血管系统。 2.2抗菌、抗病毒、消炎 槲皮素、桑色素、二氢槲皮素山奈酚等黄酮类化合物都有抗菌作用。蜂胶中的黄酮类化合物对细菌、真菌、病毒同时表现出很好的抑制或杀灭作用。在许多感染性疾病上得到广泛应用。黄酮类化合物，如芦丁、槲皮素等对水肿、关节炎等有明显抑制作用