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设备维养工作室 课程目标 一、餐厅设备对营运的重要性 二、精良的设备会给我们带来什么 三、如何应对设备故障 四、门店必备常用维修工具 五、日常设备的清洁及维养 餐厅设备对营运的重要性 精良的设备会给我们带来什么 1、高质稳定的产品 2、快速迅捷的服务 3、满意的顾客 4、营运顺畅的工作状态 5、持续增长的营业额 如何应对设备故障 1、冰箱类（卧式冰箱、工作柜冰箱、冷藏冰箱、冷冻冰箱） 1、冰箱类（卧式冰箱、工作柜冰箱、冷藏冰箱、冷冻冰箱） 1、冰箱类（卧式冰箱、工作柜冰箱、冷藏冰箱、冷冻冰箱） TRAINING DEPARTMENT 湘伴一生 真味永远 South Memory * 望湘园（上海）餐饮管理有限公司 望湘园（上海）餐饮管理有限公司 * 在餐厅运转过程中，人员、设备、物 料及清洁是直接影响到营运是否顺畅的关 键因素，一旦设备出现故障，我们又不能 及时解决，就没办法给顾客提供及时的服 务。 因此我们说设备是否正常运转，直接 影响到产品质量，从而影响到顾客满意 度、营业额…… 餐厅设备对营运的重要性 精良的设备会给我们带来什么 如何应对设备故障 一、自行检修 二、如可自行解决的问题立即解决 三、如无法解决请立即报修工程部 备注：为避免重复工作，加大工作量， 报修时请准确说明出现故障的设 备名称、呈现的状态、及故障部 位。以便维修人员准确携带工具 及材料，达到尽快解决故障的目 的，保证营运顺畅！ 一、自行检修指引 1、检查电源是否开启（插座是否插牢，注意手部干燥无水渍） 2、检查开关是否打开 3、检查设备打开开关后是否运作 4、运作后是否发出声音或有异常现象（冒烟或起火苗） 5、如开启后无任何声音请检查显示灯是否正常亮起 6、如开启后显示灯正常亮起，请检查保险丝是否正常 如何应对设备故障 二、自行维修注意事项 1、维修时注意必须先将电源处于断开状态，手部保证干燥无水渍 2、维修设备时禁止嬉笑打闹，以免发生零部件丢失或误伤 3、检测可正常运转后方可使用（并检查是否有未回位安装的零件） 4、必须将所维修的设备清洁后再继续使用 5、将所使用过的工具放回工具箱 6、投入正常使用后，每15分钟关注设备有无异常现象（持续关注1小时） 如何应对设备故障 三、报修工程部流程 如何应对设备故障 门店必备维修工具 1、 手摇疏通器一个 2、 老虎钳一把 3、 尖嘴钳一把 4、 十字螺丝刀一把 5、 一字螺丝刀一把 6、 测电笔一支 7、 35*活动扳手一把 8、 30*管钳二把 日常设备的清洁及维养 1）清洁要求及标准： 冰箱的清洁度：无水渍、无垃圾、无污垢、无异味、无损坏； 冰箱的定位：冰箱内的物料是否有做好先进先出的标示，货品是否有分类摆放，货品的定量是否正确，摆放的标准是否按定位图执行； 冰箱的外观：四周应无堆放杂物，让冰箱很好的散热，冰箱外应有定位图的标示； 冰箱抽屉的清洁是否到位，抽屉的四周应无污垢无水渍； 冰箱门拉手的内部橡胶圈和边缘要定期清洁，避免生锈发霉从而影响其功效； 冷藏冰箱堆放货品时，应装好保鲜盒，防止窜味； 冷冻冰箱要定期除霜除冰； 工作柜冰箱的备料盒是否干净，盒内的货品应是冰镇状态； 冰箱的使用及注意事项请参照说明书； 2）清洁工具： 干抹布，湿抹布，清洁剂，消毒剂 3）清洁流程： A、将冰箱内物品转移并关闭电源、 B、清除冰箱内的污物与残渣； C、用清洁剂将冰箱清洁干净 D、喷洒消毒剂； E、透气一分钟冰箱可常使用； F、将冰箱内的物品按定位图重新放如冰箱并开启电源 4）除霜方法： A、将冰箱内物品清除 B、将电源切断 C、冰箱保持不制冷状态约2小时后，用冰铲将冰箱内冰霜铲除 D、用干净且消毒后的抹布擦拭冰箱内部 E、擦干后，打开冰箱门约10分钟通风 F、插好电源可正常使用 2、制冰机 1）清洁要求及标准： 制冰机四周要保持空气流通（不要放置纸箱等物品阻碍空气流通）； 制冰机表面也要经常清洁，保持无污渍无灰尘； 制冰机内不要直