复习 第五章 微生物与发酵工程.doc

复习　第五章　微生物与发酵工程 微生物的含义：形体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物统称为微生物。 类群：病毒；原核生物界；真菌界；原生生物界。 第一节　　微生物类群 细菌：单细胞的原核生物，结构由细胞壁，细胞膜、细胞质和拟核等四个部分构成。 （1）细胞壁：主要由肽聚糖构成，起保护细胞和维持细胞形状等功能。 （2）细胞质：无色透明的胶状物，内含核糖体、质粒（含有几个到几百个基因，控制着细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状。） （3）拟核：无核膜，由一个大型的环状DNA分子反复折叠缠绕而成，控制着细菌的主要遗传性状。无染色体形态。 （4）细菌的繁殖及菌落：分裂生殖（二分裂）；当单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，便会形成一个肉眼可见的具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落。菌落的特征：大小，形状，光泽度，颜色，硬度，透明度。可以作为菌种鉴定的重要依据。 放线菌：单细胞的原核生物，菌体一般由分枝状的菌丝构成。分为基内菌丝（主要功能是吸收营养物质）和气生菌丝（产生孢子）。 病毒：非细胞生物。主要由核酸（核心）和衣壳（蛋白质）两部分构成，合称为核衣壳。 根据有无囊膜（由蛋白质、多糖和脂类构成）将病毒分为两类，仅有核衣壳，无囊膜的如烟草花叶病毒；在核衣壳的外面还有一层囊膜，上生有刺突，如流感病毒。 核酸：仅一种，或DNA或RNA，控制着病毒的一切性状。 衣壳：具有保护病毒核酸，决定病毒抗原特异性的功能。囊膜也有决定病毒抗原特异性的功能。 病毒的增殖：特别提示病毒的繁殖过程只能在宿主的活细胞中并利用宿主细胞的物质和能量进行，并称为增殖。 过程：吸附　　注入核酸　　合成核酸和蛋白质　　装配　　释放。 第二节　微生物的营养、代谢和生长（不含病毒） 一、微生物的营养 微生物需要的营养物质及功能 元素：C、H、O、N（占细胞干重90%以上）P、S以及其他元素组成。 化合物：碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。 碳源：凡是能为微生物提供生长繁殖所需碳元素的营养物质。（既可是无机物，也可是有机物）。糖类（特别是葡萄糖）是最常用的碳源。功能：主要用于合成微生物的细胞物质和一些代谢产物以及作主要能源物质。 氮源：凡是能为微生物提供生长繁殖所需氮元素的营养物质。（既可是无机物，也可是有机物）铵盐、硝酸盐是最常用的氮源。功能：主要用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物。含CHON的化合物既是碳源，又是氮源。 生长因子：微生物生长不可缺少的微量的有机物就叫生长因子。主要包括维生素、氨基酸和碱基。 培养基的配制原则 第一，目的要明确。要根据所培养的微生物和种类、培养目的来选择原料配制培养基。如自养微生物的培养基可由简单的无机物组成，不必添加有机物。 第二，营养要协调。配制培养基时，必须注意各种营养物质的浓度和比例，否则会产生不良后果。如生产谷氨酸时，C/N=4:1时，细菌繁殖快，产物少；C/N=3:1时，细菌繁殖慢，产物多。 第三，PH要适宜。如细菌的最适PH为6.5～7.5，放线菌的最适PH在7.5～8.5。 培养基的种类 根据物理性质的不同，可分为： 液体培养基：常用于工业生产。 半固体培养基：主要用于观察微生物运动、鉴定菌种。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　要添加凝固剂，如琼脂。 固体培养基：主要用于微生物的分离、计数。 根据培养基的化学成分，可分为： 合成培养基：常用于分类鉴定。 天然培养基：常用于工业生产。 根据培养基的用途，可分为： 选择培养基：在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长。如加入青霉素，可分离到真菌；加入高浓度的食盐可分离到金黄色葡萄球菌。 鉴别培养基：根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同种类的微生物。如加入伊红和美蓝，可以用来鉴别饮用水和乳制品中是否存在大肠杆菌。有则菌落呈深紫色，并带有金属光泽。 二、微生物的代谢 微生物细胞内发生的全部化学反应。特点是与其他生物相比，微生物的代谢异常旺盛。 1微生物的代谢产物：根据代谢产物与微生物生长繁殖关系，可分为： 初级代谢产物：微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。不同微生物的初级代谢产物种类基本相同。 次级代谢产物：微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质，如抗生素、毒素、激素、色素等四素。不同种类的微生物所产生的次级代谢产物不同。特别提示：抗生素是一类具有特异性抑菌和杀菌作用的有机化合物。如链霉素、青霉素、红霉素和四环素。 2微生物代谢的调节：微生物的代谢调节主要有两种方式： 酶合成的调节： 组成酶：一直存在，只受遗传物质的控制的酶。