橄榄油生物活性成分功能及研究及加工技术探讨.pdfVIP

第二十二届学术年会暨产品展示会 论文选集 49 橄榄油生物活性成分功能研究及加工技术的探讨 潘盈伟，于晏同，相 海，胡淑珍，王 宁，刘增革 (中国农业机械化科学研究院，北京100083) 摘 要：橄榄油作为一种高级食用油已经在世界范围内广泛食用，橄榄油的品质与油橄榄的品种、 成熟度、加工过程及加工工艺密切相关，分析了橄榄油的组成及主要的活性成分的功能性特点，并 介绍了橄榄油的加工工艺及设备，以期对橄榄油产业的发展起促进作用。 关键词：橄榄油；加工技术；活性成分；功能特性 on constituentsandfunctionand Researchbioactive ofoliVeoil processingtechnolOgy Pan Hai，HuShuzhen，WangNing，LiuZengge Yingwei，YuYantong，Xiang (Chinese of Mechanization 100083) AcademyAgricultural sciences，Be巧ing AbstI譬虻t：0liveoilhasbeen used theworldassenioredibleoil．The of widelythroughout quality olive tothe and oliveoilis relatedtothevarietiesand of fruit，also closely maturity processing the The andmainfunctionandcharacteristicsofactiVeconstituentsof technology．component oliveoilwere andthe and ofoliVeo订was analysedprocessingtechnologyequipment presented，in orderto the ofolive promotedevelopmento订industry． andcharacteristics woms：olive constituents；function Key oil；processingtechnology；active 油橄榄，又名齐墩果和洋橄榄，属木犀科木樨 区新增加的面积。2009年全国橄榄油产量约500 榄属常绿乔木，是世界著名木本油料兼果用树种， 吨[4]。四川广元地区，目前已经成林面积近40万 世界四大木本油料之一。油橄榄在地中海沿岸已 亩；甘肃省陇南地区的橄榄种植发展状况良好，目 经有4000多年的栽培历史，其橄榄油产量占世界 前已经成林面积为22．5万亩。 橄榄油总产量的85％左右[1]。世界上西班牙和意 橄榄油品质优良，香味独特，有“食用植物油皇 大利是种植油橄榄最多的国家，也是生产和出口橄 后”的美称，其营养学价值备受关注[5]。目前消费 榄油最多的国家。 橄榄油的国