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高中生物人教版必修三素材大集合知识表格： 果酒和果醋制作的比较.ppt

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    高中生物人教版必修三素材大集合知识表格： 果酒和果醋制作的比较.ppt

    环境 氧气 时间 菌种来源 发酵菌种 果醋制作 果酒制作 酵母菌 醋酸菌 传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺 购买醋酸菌种或从食醋中分离醋酸菌 10 d～12 d 7 d～8 d 初期需氧，后期不需要氧 始终需要氧 呈酸性的发酵液中 醋酸菌的最适生长pH在5.0～6.5之间，而在葡萄酒环境中，醋酸菌能在pH为3.0～4.0条件下生存和生长 果酒和果醋制作的比较 反 应 式 果醋制作 果酒制作 （1）在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 （2）在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

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