小课题研究：果胶酶在果汁生产中的应用.doc

小课题研究：一、课题研究的背景和意义 二、概念的界定 关键词：? 生物? 果胶酶 研究范围：阶段。 。 三、研究方法 1、 2、四、具体研究内容 1、2、3、选择工具 五、研究的基本步骤 1.前期准备 （1）确定课题，加强理论学习（）制定课题研究的实施方案。 （）2.实施阶段 结合我校学生实际情况实施研究方案，有计划、有步骤地进行实施，并及时对实施过程中出现的问题进行解决与总结过程 内容 第一次：高二生物备课组内研讨 时间：第周周午 地点：楼办公室 1、： 第二次：高二年级备课组内研讨 时间：第周周午 观摩课堂教学? 高二备课组所提意见总结如下： 一、导入方面： 视频《一个化学老师模拟人工果汁的制备》时间过长。 ??二、知识总结方面： 实验探究过程把握不够得当，且花的时间太多，还需好好设计。 第三次：高二年级备课组内研讨 时间：观摩课堂教学 第四次：研讨 时间：观摩课堂教学 向华：主要内容有两点，基础知识和实验设计，由于时间受限，实验设计只选一个角度一方面讲解。 张杰：应点出定性测量与定量测量的区别，强调温度改变，最适PH不变。 陈长斌：语言不够简洁。 吴山：引入鲜明且果胶结构式讲得很好。基础知识讲解到位，实验设计讲解不够，应结合实验流程图的讲解，问题设置琐碎，学生思考时间少。 吴淑芳：速度与速率区别。 陈婷玉：果胶分子结构式讲解很好。 吴隆胜：注重教材、实验过程、重难点围绕果胶酶特性为主线展开教学。 严少玲：引导学生看课本流程图。 饶丽：问题留的时间短。 彭亚莉：由果胶的分子式强调果胶酶是一类酶，所设的问题答案字太多，应提炼。 王建华：课程完整、详细，从日常生活的例子入手，围绕出汁率和澄清度开展，果胶分子式引入很好。不足点是基础知识讲解快，实验引导不够，可利用课本中图解顺序强调。 张崇飞：没有板书。 范金晶：可设置学生画图及写出流程图等学生活动来活跃课堂。 黄春桃：1、优点是条理清晰、声音很好。2、视频放在后面，并查找人工果汁与鲜榨果汁区别，课本上有的概念，让学生画，讲不清楚或写不清楚的才借助多媒体（辅助作用）；3、学习知识内容之前应让学生给学生启发，让学生有解决问题的意义，如：果汁主要在液泡里，果汁要出来经过哪些成分？相应酶？4、实物呈现—发霉的橘子，有生活中的例子建构知识；5、实验设计：给出共性处理，自变量，可采取学案式，按步骤设置问题，落实每个学生都能填写。 3.总结、鉴定、结题阶段 (1)整理各类资料和数据 (2)撰写结题报告 、取得研究成果 通过此次小课题的研究，有效的提高了学生 学生活动： 实验材料与用具： 搅拌器、新鲜苹果、烧杯、试管、温度计、漏斗、量筒、滤纸、果胶酶水溶液，酒精灯 请你写出实验设计思路：（结合P43） 在PH=4时，通过设置温度梯度来确定果胶酶催化反应的最适温度。 请学生回答，教师与学生一同总结实验设计思路。 问题1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 问题2：为什么水果泥与果胶酶混合后，还要恒温保持10分钟？ 问题3：想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 【环节四】课堂小结，知识巩固 1、制作果汁主要解决的两个问题：一是果肉 ；二是果汁 。原因是果肉中含有 成分，它是植物 的主要成分之一。它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 2．果胶酶的作用是：瓦解植物的 ，使榨取果汁更容易；把果胶分解为可溶性的 ，使浑浊的果汁变得澄清。 3．果胶酶是一类酶的总称，包括： 酶、 酶和 酶。 4.酶的活性是指酶催化 的能力。酶的活性高低可用一定条件下的酶促 。（即单位时间、单位体积内 ， 或 ）来表示。 5.影响酶活性的因素有 、 、 和 等。 6.食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 产生。 练习巩固： 1、工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验： ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A） ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B） ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C） ④不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表 温度/℃ 10 20 30 40 50