(2015秋)管理学基础形成性考核册作业答案【荐】.pdfVIP

（2012 秋）管理学基础形成性考核册 管理学基础作业（一） （一）为什么说管理既是一门科学又是一门艺术 管理学是一门纯书本的课程,但用科学的方法运用可以把他用活,而管理的对象主 要人,人与人之间沟通\接触是要有技巧的,即一些手段\方法,照搬书本上的东西只会把 关系越处越差,所以说科学地艺术地运用才是最佳的方式.即活学活用.而这个艺术就是 指一种巧妙的手段. 管理是既是科学也是艺术。 管理科学作为社会科学的一种，是长起以来人门在管理实践中的经验总结、和发展。 人们将这些作以分析，整理并形成系统。成为理论。因此是当之无愧的科学。何况现在 的大学里也在开设经济管理。财务管理，工商管理等课程，这是大家有目共睹的事实。 说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理。理论上 的管理。而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的要求很高，要他同时具备多种 素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：“一个管理人员应该同时是一个军师, 一个元帅,一个花匠、一个战士等。”因为一个企业管理者必须统帅全局、为企业的长期 发展作谋划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此说管理是一门艺术也不足为过。何况 当今的高级管理人才毕竟少的可怜。 管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器，所以要 讲究方式方法，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与愿 望相反，有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望相一致。这就是管理 的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充分发挥管理的作用。 自然，管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管理学、 管理方法、管理理论等形态；从艺术角度来看，则有具体的管理艺术，特别是在度的把 握以及在具体应用时一些微妙的变化„„所以说管理既是科学也是艺术。 管理既是科学又是艺术！管理象一台运转的机器，它遵循着它的运作模式，但是在 机器陈旧的时候就需要改进和维护，从而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术， 而管理步伐中的细小环节，模式所不能解决的它就必须有新的方式，新的手段，新的做 法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这本身也是艺术，所以管理是科 学，但是它同时也是一门最好的艺术！！！ （二）综合实践题（提供案例仅供参考） 案例: 走访餐厅 1、餐饮企业管理 2、餐饮部经理 3、(人数)：?? 4、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。 5、一天的工作安排大纲、 检查:上午~下午~晚上 1．检查： ⑴ 要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 ⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查： a.检查餐厅的环境卫生工作。` b.餐厅各种设施设备应保持完好。 c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。 e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g.餐具准备应充足、完好、清洁。 h.各种调料准备充分。 i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 j.各种服务用具和布草准备齐全。 k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。 l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。 m.空调应提前半小时开放（一般在上午11 时，下午5 时）。 2．上午： ⑴ 每日上午10:30 要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。 ⑵ 了解每日的宴会和业务状况。 3．中午： ⑴ 11:00 召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求， 传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。 ⑵ 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。 ⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 ⑷ 开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突 发事件的准备。 ⑸ 午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。 ⑹ 每天定时利用 14:30~15:30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行 服务知识和服务技能的培训，并