QS-茶叶200903.ppt

茶 叶 一 茶叶产品的申证单元 1 茶叶产品申证单元为1个。 茶中产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共9类产品。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。 茶叶分装企业应单独注明。 茶叶生产许可证的有效期为3年。（1401） 二 基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 杀青 揉捻 干燥 绿茶 萎凋 揉捻 发酵 干燥 红茶 萎凋 做青 杀青 揉捻 干燥 乌龙茶 杀青 揉捻 闷黄 干燥 黄茶 萎凋 干燥 白茶 杀青 揉捻 渥堆 干燥 黑茶 制坯 窨花 复火 提花 花茶 拼切匀堆 包装 袋泡茶 筛切拼堆 （渥堆） 蒸压成型 干燥 紧压茶 精制加工：毛茶 筛分 风选 拣梗 干燥 分装加工：原料 拼配匀堆 包装 （二）关键控制环节 原料的验收和处理、生产工艺、产品仓贮。 （三）容易出现的质量安全问题 1 鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。 2 茶叶在加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质。 3 茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量。 4 茶叶在仓储过程中易受产品内在的含水率、温度、湿度、光线和氧气等因素的影响，发生陈变、劣变、霉变或品质下降，影响茶叶品质和卫生状况。 三 厂区环境 生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放“三废”的工业企业。 厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。 加工和包装场地至少在每年茶季前清洗1次。 四 车间要求 1 必备生产设备： 绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）； 红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备； 乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备。 黄茶生产必须具备杀青和干燥设备。 白茶生产必须具备干燥设备。 1 必备生产设备： 黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备； 花茶加工必须具备筛分和干燥设备； 袋泡茶加工必须具备自动包装设备； 紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备； 精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备筛分、风选、拣梗、干燥设备； 分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。 注意检查企业的采购、过程控制等记录，原料验收的标准、检验报告、验证材料等。 车间操作的现场可以了解真实的企业情况。 五 库房要求 应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。 原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。 茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。还应满足储存温度的要求。 分装企业也应达到上述要求，应有独立的原料（半成品）仓库和成品仓库。 六 原辅材料要求 鲜叶、鲜花等原料应新鲜、匀净、无劣变、无异味，无其他植物叶、花和杂物。未受其他物质的污染。 毛茶和茶坯必须符合该种茶叶产品正常品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关茶叶标准要求。 茶叶包装材料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响茶叶品质。符合SB/T10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定。 企业使用的包装材料和容器的品质直接影响到产品。 七 产品相关标准 GB 2762《食品中污染物限量》； GB 2763《食品中农药最大残留限量》； GB/T 9833.1《紧压茶 花砖茶》； GB/T 9833.2《紧压茶 黑砖茶》； GB/T 9833.3《紧压茶茯砖茶》； GB/T 9833.4《紧压茶 康砖茶》； GB/T 9833.5《紧压茶 沱茶》； GB/T 9833.6《紧压茶 紧茶》； GB/T 9833.7《紧压茶金尖茶》； GB/T 9833.8《紧压茶 米砖茶》； GB/T 9833.9《紧压茶 青砖茶》； GB/T13738.1《第一套红碎茶》； GB/T13738.2《第二套红碎茶》； GB/T13738.4《第四套红碎茶》； GB/T14456《绿茶》； GB18650《原产地域产品龙井茶》； GB18665《蒙山茶》； GB18745《武夷岩茶》； GB18957《原产地域产品 洞庭（山）碧螺春茶》； GB19460《原产地域产品 黄山毛峰茶》