交趾郡茶叶分类.ppt

茶叶分类 茶叶是一种商品率非常高的商品，作为一种商品必须有名称，每一种茶叶应有各自名字作为标志。然而我国茶叶生产分面布较广，茶叶品种繁多，而且品种的适制性又不是唯一的，制法不同品质上自然不同，因此，各种成品茶叶的名字就相当多。那么这样众多的茶叶，必须给予归类。才能便于了解各种茶叶不同的品质特点。 茶叶命名 由于地区、品种、制茶技术、条件不同生产的茶叶品质各不相同。品质不同茶名也不相同。同时茶叶的命名又带有描述性的。 一、茶叶命名的依据：有以形状、色香味和茶树品种等命名的，有以产地、采摘时期和技术措施以及销路等不同命名的，有以创制人而命名的。 茶叶命名 1．以形容形状命名：最多，如珍眉、瓜片、紫笋、雀舌、松针、毛峰、毛尖、银峰、牡丹等都是形容外形的。 2．以形容色香味命名：较多，如黄芽、（敬亭）绿雪、白牡丹、白毫银针形容干茶色泽。温州黄形容汤色，如云南十里香、（安徽舒城）兰花和（安溪）香橼是指香气、如（泉则）绿豆绿、（江华）苦茶、（安溪）桃仁乃指滋味。 3．依采摘时期命名：探春、次春、明春、雨前、春蕊、春尖、秋香、冬片、春茶、夏茶、秋茶等。 4．依制茶技术不同命名：炒青、烘青、蒸青、工夫红茶、红碎茶、窨花茶等。 5．品种不同命名：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹、大红袍等。 6．销路不同命名：内销茶、外销茶、侨销茶、边销茶等。 7．以产地不同命名：一般多为特种名茶，如六安龙芽、顾渚紫笋、杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片、桐城小花、黄山毛峰等。 另外象熙春、大方、松箩等都是以创制人命名的。 总之茶叶名字很多，且很混杂，同一茶叶有多种品名，如各地生产的炒青，外形内质基本相同，但名称不一。而且还有不同茶类的茶叶品质相差很大而茶名相同，如绿茶、黄茶和白茶都有银针。就是说茶名较为复杂、较混乱。这是历史造成的，很多都已被人们承认了的，及约定茶名，特别是名茶。但对于了解茶叶品质来说就很困难了。所以借助于茶叶分类来解决这个问题。 茶叶分类依据 茶叶分类就是根据各种茶叶品质、制法等不同、分门别类、合理排列，使混杂的茶名建立起有条理的系统，便于识别其品质和制法的差异。 茶叶分类依据 茶叶是一种商品，突出的区别是质量的差异，说到茶叶就涉及到品质。而品质就要是由制法所决定的，品质差异主要是制法不同。那么茶叶理想分类方法必须具备的条件：①表明品质的系统性；②表明制法的系统性。同时还须结合主要的内含物变化的系统性。 1。绿茶：品质特点是“绿叶绿汤”；制法特点是杀青破坏酶促氧化作用。通过揉捻做形成其它做形方法，最后干燥。 绿茶的品种 2. 黄茶：品质特点是黄汤黄叶、制法特点必须通过闷黄过程。 黄茶的种类 黑茶的种类 5．青茶：品质特点“绿叶红镶边”汤色橙黄或金黄，制法特点都须经做青过程 白茶的种类 青茶的分类 青茶又名乌龙茶。 6．红茶：品质特点具有“红汤红叶”制法特点须通过“发酵”过程。 红茶的种类 我最爱的茶——铁观音 饮茶十德 1、以茶散郁气 2、以茶散睡气 3、以茶养生气 4、以茶去病气 5、以茶树理仁 6、以茶表敬意 7、以茶尝滋味 8、以茶养身体 9、以茶可行道 10、以茶可雅致 老百姓编的话 1、来客时喝杯茶，能增强情谊 2、疲劳时喝杯茶，能舒筋解乏 3、繁忙时喝杯茶，能益思去燥 4、口干时喝杯茶，能润喉解渴 5、烦闷时喝杯茶，能静心凝神 6、滞食时喝杯茶，能消食去腻 茶的保健作用 1、解渴 原因：茶叶经开水冲泡后，茶汤中有的化学成分，如多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用。 2、提神 原因：含有黄嘌呤演化物、咖啡碱及茶碱等兴奋剂。 茶的保健作用 3、明目 原因：茶叶中含有大量丰富的维生素，eg.维C、维B2、维E、维A等。 可以用茶水洗眼，治疗各种疾病。特别是绿茶，作用明显。 4、减肥 饮茶有降低血脂、减肥健美的功效。 原因：人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。 茶的保健作用 5、预防高血压 茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性，并能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。 经常适量饮茶能预防高血压的发生，如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥样硬化的作用。 茶的保健作用 6、利尿 多喝开水和多饮茶都能增加排尿量。 因为，茶汤中含有咖啡碱，能增加肌肉活动的伸缩功能，刺激骨髓，使肾脏发生收缩，促进尿素、尿酸、盐分的排出总量增加，从而起到利尿的作用。 茶的保健作用 7、助消化 咖啡碱——对氮化合物，特别是蛋白质之类有缓和消化作用；能增加胃腺体分泌，故能促进食欲，帮助消化。 黄烷醇类——可以增强消化道蠕动，因而有助于食物的