山东轻工业学院生产实习模版【荐】.docVIP

山　东　轻　工　业　学　院 生产实习报告 院系名称 食品与生物工程学院 学生姓名 学号 专业班级 指导教师 二○一二 年 七 月 八 日 实 习 情 况 一 览 表 时间 地 点 实习内容 指导教师 备注 6月25日 山东轻工业学院 实习动员 崔云前 6月29日 山东轻工业学院 学校啤酒生产线 崔云前 7月5日上午 青岛啤酒（济南）有限公司 啤酒生产工艺及设备 张大伟 肖静 7月5日下午 山东思诺拜特生物科技有限公司?了解生产项目及工作流程，结合自身专业知识，明确生物技术在企业中的应用；注意实习过程中的人身安全与所到企业的设备保护，维护好大学生的高素质形象；认真做好实习记录，认真查阅相关资料书籍，按时完成课程实习报告。 山东生物工程有限公司 本项目采用自主知识产权的生物基因工程技术，运用液体深层发酵工艺和固体浅盘发酵技术，生产具有免疫功能甘露聚糖酶、半乳糖苷酶等新型饲用酶制剂，属于国家重点支持的新兴战略产业，符合商河经济开发区的产业规划，产品填补国内空白，技术属国际领先。目前已完成立项、可研、环评、安评、土地招牌挂、地质勘探、建筑设计、工艺设计、开工报告等事项，具备规范开工的条件，于2011/3/16正式开工建设。 本项目规划用地37920平方米，总投资9488.1万元，由山东发酵设计院、山东同圆设计院、山东京联建筑设计院会同业内专家和我司技术人员共同设计，一期建设用地6670平方米，建筑面积4800平方，由山东万和建工有限公司承建，设计6条30吨液体深层发酵生产线和两条5吨固体浅盘发酵生产线，引进高级工程师3名，硕士以上学历技术人员12名，建设投资3000万元，工期150天，建成后将于当年生产生物酶制剂500吨，实现销售收入2000万元，利税600万元，可用于500万吨饲料，减少抗生素用量约200吨，提高饲料价值逾亿元，解决当地就业60人。 二、实习内容 1、参观学校啤酒生产线 1）啤酒原料：大麦﹑小麦、酿造用水﹑酒花以及上面酵母等。 2）啤酒生产工艺流程：啤酒生产大致可分为﹑﹑个主要过程 。 ①麦芽制造（学校啤酒生产线没有） 大小麦必须经过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大小麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。 为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大小麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为：大小麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 ②麦汁制备 麦芽经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 ③啤酒发酵 洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。随之温度逐渐降低，在8～10天后发酵就完全结束了。 ④啤酒过滤（学校啤酒生产线没有） 一般采用硅藻土过滤机进行啤酒过滤。 ⑤啤酒包装 酿造好的啤酒被装到啤酒罐里出售。 参观青岛啤酒（济南）有限公司 在青岛啤酒（济南）有限公司的酿酒师和相关工作人员带领下，我们参观了青岛啤酒的历史文化展区，了解了青岛啤酒的发展历程。我们还参观了青岛啤酒的生产车间及质量鉴定车间，在生产现场中学到了啤酒是如何生产的罐装的。在参观过程中我们还有幸尝到了青岛啤酒公司的原浆啤酒，零距离的体验到了青岛啤酒的高品质及细腻口感。 1）啤酒原料：大麦﹑小麦、酿造用水﹑酒花以及下面发酵酵母等。 2）啤酒生产工艺流程：啤酒生产大致可分为﹑﹑个主要过程山东思诺拜特生物