维生素A强化食用油的稳定性研究.pdfVIP

中国油脂 2005年第30卷第11期 ● 文章编号：1003—7969(2005)11—0046—02中图分类号：TS225 文献标识码：A 维生素A强化食用油的稳定性研究 肖庆敏，李学红，李永华，侯学颖 (北海粮油工业(天津)有限公司，300454天津市塘沽区胡北路869号) 摘要：在正常储存条件下储存维生素A强化食用油，检测其品质变化情况，发现用不透明容器 包装的食用油，其维生素A含量均可达到18个月的保质期要求，在储存24个月后，其维生素A含 量是相同条件下透明包装和半透明包装样品的2．1～2．8倍；而应用透明包装和半透明包装的维生 素A强化油则不能有效地保证在保质期内维生素A含量的要求。 关键词：维生素A；强化油；稳定性 根据国务院2004年10月发布的《中国居民营 将强化了不同浓度VA的大豆油(一级)和花生油 养与健康现状》调查资料，铁、维生素A(VA)等微量(一级)分别装在透明、半透明和不透明的食用油桶内。 营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国 将样品分成两组，一组置于避光的实验柜内，另一组置 儿童VA缺乏率为9．3％；VA边缘缺乏率为45．1％，于实验室室内正常储存。同时，每天记录实验室的温 其中城市为29．0％，农村为49．6％。由于VA摄入 不足，对少年儿童生长发育、免疫功能和健康状况影 瓶，检测理化指标和VA含量。 响很大。 1．4 VA的测定(眦法) 对于营养缺乏问题，目前已知最廉价、最长远的 精确称取油脂样品0．5 g(准确到0．0001g)用少 解决方案是在全球人口普遍消费的食品中添加维生 量丙酮溶解后，用丙酮定容至25mL。过滤后，进样 素和矿物质。我国的食品强化在大规模地进行，强 15止，在326nnl测定吸收面积，依据标准曲线计算 化面粉(七加一)、VA强化食用油、强化大米等均取vA含量。 得了很好的社会效果。 2结果与分析 光照对强化VA油中的vA含量影响很大【1|，而 2．1不同包装样品在储存条件下的v。含量 烹调和煎炸对食用油中的V。含量影响不大【2|。那 图l为强化不同含量VA的大豆油和花生油在储 么，强化vA油的常温储存稳定性又如何呢?在这 存24个月后的VA含量检测结果。从图1可以看出，不 方面尚未见报道。本文对VA油常温储存稳定性进 论是强化了6500 003 tc／kg还是强化了8t,e,／kgVA的 行了研究。 vA油，在避光储存条件下其vA含量均变化不大，仅较 1材料与方法 ． 强化量略有下降；而正常储存(室内储存)样品则随包 1．1材料 装瓶的不同而呈现出不同的变化情况。用透明包装瓶 强化了VA的大豆油(一级)和强化了VA的花 和半透明包装瓶正常储存的食用油中的vA含量明显 生油(一级)。 下降，远远不能达到4000 t,g