《食品工厂设计》课程体系教学改革的的研究.pdfVIP

科技信息 博士·专家论坛 《食品工厂设计》课程体系教学改革研究 1 1 1，2 黄 亮 钟海雁 任国谱 （1.中南林业科技大学 2.湖南亚华乳业有限公司） ［摘 要］依据食品工厂设计课程的特点，从注重学科的前沿性与实用性，充实教学内容、改进课程教学方法，增强教学效果，提高教 学效率、食品工厂设计课程教学改革的新措施等方面进行了论述，提出了提高教学质量的具体措施。 ［关键词］食品工厂设计 课程体系 教学改革 在本科和成教食品科学与工程专业的课程体系中,《食品工厂设计》 的好坏直接影响到是否能够培养出合格的专业人才，培养出的人才是 作为一门重要的专业课程,具有理论性、实践性、整体性和综合性等特 否能够适应社会和市场的需要。这门课程既讲述食品加工工艺和食品 [1] 点,对创新人才的培养具有其它课程不可替代的作用 。近年来,《食品工 机械问题,又涉及建筑理论及公共系统,因此除讲清基本理论外,还要选 厂设计》的课程教学在适应中有发展,在改进中有提高。但面对新世纪、 择了一些典型的食品企业进行实习研究, 以配合理论教学,提高教学效 新任务和新要求,《食品工厂设计》在课程的建设过程中也暴露了一些明 果。 显的不足,具体反映在:一是把该课程看作是单一的知识传授,忽视课程 1.我们组织学生到一些食品企业进行实习,让学生集中或分组深入 的综合功能,素质教育比较薄弱;二是内容相对陈旧,忽视了学生个性的 这些企业进行实地考察，了解食品企业的厂区总平面布置，了解主要生 发展,创新教育比较薄弱;三是方法手段相对落后,忽视实践环节的加强, 产车间和辅助车间的位置，对工厂的概貌有所认识。同时，深入食品工 能力教育相对薄弱。因此,我们必须站在知识经济和培养创新人才的战 厂生产车间实践教学使学生了解和掌握该厂主要生产车间的工艺流程 略高度,重视和加速对《食品工厂设计》的课程教学体系和教学内容的改 及工艺条件，设备选型及布局、劳动组织、卫生要求、技术经济定额指标 革，这对深化我校教学改革具有十分重要的现实意义。 等知识。 一、注重学科的前沿性与实用性，充实教学内容 几年来，笔者先后组织2001～2006 级学生到过湖南亚华乳业有限 食品工厂设计是一门涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科的综 公司、唐人神集团、湖南中粮可口可乐公司、长沙金狮啤酒公司、湖南国 [2] 合性很强的科学技术 ，它要求学生掌握食品工程原理、食品机械与设 人啤酒公司、株洲面粉厂、湘泉酒业公司、湖南老爹公司、南昌皇上皇食 备、食品工艺学、CAD 制图、建筑结构、给排水、经济学等相关知识。而我 品公司、南宁啤酒厂、南昌统一食品公司、广州龙凤食品公司、南宁面粉 们目前使用的仍然是 1990 年出版的《食品工厂设计基础》教材，该教材 厂、南宁罐头厂、南昌啤酒厂、桂林三花酒厂等不同规模不同类型的工 [3] 是轻工专业试用教材 ，由于出版年代较久，很多内容已不适合现代食 厂学习。通过实践教学，充实了理论教学的内容，增补了课堂教学的不 品工厂的要求，虽然目前有一些食品工厂设计的教材，但增添的内容不 足，锻炼了学生进行工厂设计的基本技能，使学生掌握了较丰富的第一 多。为此,我们对理论教学内容及实践教学环节进行了适当调整。 手资料，为今后从事食品工厂设计工作或该课的教学工作打下了良好 （一）完善理论教学内容