近红外光谱分析测定鱼丸中的水分与淀粉含量.pdfVIP

第 25卷，第 6期 光 谱 实 验 室 Vo1．25，No．6 2008年 11月 ChineseJournalofSpectroscopyLaboratory November，2008 近红外光谱分析测定鱼丸中的水分和淀粉含量 罗 阳② 王锡昌 邓德文“ (上海海洋大学食品学院 上海市杨浦区军工路 334号 200090) n(瑞士步琪有限公司上海办事处 上海市 200030) 摘 要 用近红外光谱技术分析了草鱼鱼丸中水分和淀粉的含量 ，并建立了数学模型。以定标集和验 证集的相关系数 (rc，r)及预测标准误差(SEC，SEP)作为模型优劣的判定依据。结果表明，采用偏最J／~-乘 法(PLS)建立的数学模型效果最佳，具有较高的相关系数和较低的预测标准误差。水分和淀粉模型中，定标 集样本的相关系数rc分别为0．9834．0．9634；预测标准误差分别为0．6293。0．8875；验证集样本的相关系 数 ^为0．9841．0．9699；预测标准误差分别为0．6358，