洋葱酱加工与其产品质量的控制方法.pdfVIP

维普资讯 22·l娜年第5期 《食品工业 … … 一 固式阻挡型的，大于0．m的物质．包括细菌、霉 菌、杂质被截留，低分子物质 (氨基酸 、矿物质、色素能 顺利通过，我们将处理过的腌雪菜卤，经浙江医科大学 分析室测定 ．含有十杂种氨基酸，见表3。) 裹 3 浙江医大氨基蘸分析数据 氨基醢名称 舍量#gtr~J． 基醢名称 含量a．g／ml Ts 是 ]『冬氨醢 296．O0 蛋氨醢 0 拳氨醢 1865．10 鼻亮氨醢 339．17 熊氨琏 58丘33 亮氨琏 1271．4o 洋葱酱加工及其 各氨醢 44177 酷氧醢 376．56 脯氨醢 292．12 萆 丙氨醢 O 产品质量 的 甘氨醢 516．90 组氯照 3780．印 丙氨醢 1621．62 赖氨醢 O 胱氨醢 0 精氨醢 2昵 20 控制方法 蠛氨砬 527．95 4．4 包装材科、抗氧化}ffI对产品质量的影响 (抗环血酸钠)使用对产 品的影响极大，见表 4。 月)寰4 鲁奠材料、抗■化剂对品质嚣响(贮豫 6十 盖 ＼ 嘎 日 刘兴华一 越孽 ＼ 屯泽 托过情况 香气 泉 爵瓶 吏黑 沉淀 香气消失 泉酯觏加托氧化荆 量亮 无沉淀 香气较艰 摘 要 玻璃瓶 量亮 无沉淀 香气较浓 本文研究了利用洋葱加工洋葱蕾的工艺技术。井 玻璃巍加扛摹．牝荆 ，|亮 无况建 香气艰都 升对洋葱蕾加工中存在的揭吏、粘度高夏 胡 值不稳 从表4可见．玻璃瓶对产品保存效果最好，但玻璃 定等质量问题提 出了控制产品质量的技 术措施。 瓶易破碎，加工运输不便，困此生产上．我们都采用聚 关奠词 酱 加工 质量控制 — — ’ ’ ’ 醋瓶，为防止光线张 气对产品的影响．舔加一定抗氧 ^ 嘲 ThepB 咖 died 慨 Imi 呻 ceB8。fonion 化剂．能阻止 pastemadehDmwidteonion．andd枷 vetechnicalde,A~e we她take．tosolveitsqualByd丘c nci嗤 -ucha5ibcolor 一 些霉菌、杂菌和易目 blo’nI．苦，h曲 coherentlyandpHvaleuⅡEt啪din鹄5…． 起沉淀反应的酶类物质．如不处理．产品仍要发生变 Key ords Onion ． o。e秘 ． l丑lityconwal 化．我 怅 据生产情配．作了以下试验．见表 5。 前 言 洋葱又名园葱、球葱、玉葱、葱头等．是东、西方居 香1气 色泽 混浊变质 民皆喜食的调味蔬菜。在食品工业上．它多用于方便 恃况 汤料、体闲食品、内制品、面点、复台调味汁等产品中。 不加搞、上接起墟 异味 乳 白 变质 洋葱汤、洋葱灌肠、洋葱沙拉、炸洋葱圈、洋葱面包等威 加