小麦胚水溶性糖蛋白WGWSGP的化学组成与结构分析.pdfVIP

经过对_白台淀粉的颗粒结构和性质进行研究．得 出如F结论。 言 (1)百合淀粉颗粒的大小较均匀，形状太多呈多角形 ● 或圆形；百合淀粉具有双折射性，其颗粒有偏光十字； 邑 趟 x一衍射图谱表明百合淀粉颗粒的结晶结构属于B型。 螺 (2)百合淀粉糊的透明度介于薯类(马铃薯)和谷类(玉 米)淀粉之间；凝沉速度较快，而且其凝沉性与pH值有 笑，随着pH的升高，百合淀粉糊的凝沉性逐渐减弱。 (3)百合淀粉糊的流变曲线表明，百合淀粉糊属于 转速rr，fm) 非牛顿型假颦性流体，具有剪切稀化现象．温度对流 图6 百合淀粉糊的流变曲线 变忖=柯一定的影响，随着温度的升高，粘度下降。 2．5 占含淀粉的流变性 参考文献 卣台淀粉糊的粘度曲线如图6所示。图6显示，在 I 胡文权．经虹．药食滋补的佳蔬一百台蔬菜．2000，(11)：36． 25～70℃温度范围内，百合淀粉糊的表观粘度都随剪切 2 杨林莎，孙艳红．方晓艳冲药百合的研究进展Ⅱ】．河南中医 速率的增人而减小，曲线凸向原点，呈现出非牛顿型 药学刊，2002，17(1)：74．76． 假塑性流体的特性…。在相同的剪切速率下，百合淀粉 3 赵国华，事志孝，陈宗道．百合多糖的化学结构及抗肿瘤活 糊的表观粘度随温度升高而降低，因为溶液温度升高， 性【J]食品与生物技术，2002．21(1)：62．66． 促进分子运动，提高了分子问的相互作用，增大了液 4 何纯莲，雷嘲红，凌晓．百合提取液对羟自由基的清除作用 体的体积，使每一分子平均占有体积增大，从而使液 【J】．光谱实验室。2003，20(1)：102_104、 体的粘度下降。 5 二国二郎编王薇青等译．淀粉科学手册，北京：中国轻工业 出版社．1990． 3 结论 6 陈克复．食品流变学及测量．北京：中国轻工业出版社．J989 及结构分析 朱科学， 周惠明+ (江南大学食品学院，江苏无锡 214036) 摘要：为研究小麦胚水溶性糖蛋白(wGwsGP)的化学组成和结构，采用化学比色法、氨基酸自动分析和气相色 谱等方法分别对其蛋白质和糖的含量和组成进行了检测：并通过且一消去、紫外扫描、红外光谱和核磁共振等对 其结构进行了初步分析。分析结果表明：wGwsGP中糖的含量高达43．6％，并且甘露糖是主要中性糖组分，其 含量占中性糖总量的94％；wGwsGP含有多种人体所必需的氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸 的含量较高，不含蛋氯酸。wGwsGP中糖与蛋白的肽链之间的连接点类本!是。一糖肽键：聚糖是以口糖苷键相