麦芽中引起酵母过早沉降因子的研究.pdfVIP

荔 霎 啤酒科技 戳 真 凳 樵 几 」 画画 ‘ , 兰 全 亘 明 三二 万 三 纽蜒 困 遗望任王 」 和 仍 互 燮 丛 喊 掩色 点偏康迪 日用 化工有 限 公 司 麦 芽 中引起酵母 过早沉 降因子 的研究 孙琳琳 李 撤 摘译 江南 大学生物 工程 学 院 幻 摘 要 通过 一 快 速 的小 型发 酵 实验测 试 酵母 的絮凝 性 能 , 结 果发现 麦 芽皮 壳的存在 与 酵母 的 过早 沉 降 乃斗 密切 相 关 , 同时发 现 制 麦过 程 中真 菌的侵 染也 能够促使酵母过早沉 降。 在制 麦过 程 中加 入 真 菌的细 胞 外提取物 或是木 聚糖 酶 都会 引起 酵母 的过 早 沉 降。 而 阿拉伯 木 聚糖一 木 聚糖 酶作 用 于麦 壳后 得 到 的一 种 多糖 , 也会 对酵母 的过 早 絮凝 沉 降产生 影响 。 关键词 阿 伯 木 聚糖 大 麦 真 菌 皮 壳 木 聚糖酶 〔 〕 拉 , 引 言 凝后 的发酵液进 行 分析 测 定 发酵 液 中悬 浮 的细胞