防霉腐包装(面包).pptVIP

二、 防霉腐包装（面包） 面包防霉包装技术要求 面包防霉包装技术种类 面包防霉包装技术要求 品质要求 1.根据面包的性质、储运、装卸条件，设计防霉包装结构、工艺和方法。 2.在包装前必须严格检查，干燥、清洁，无霉菌生长。 3.对面包采取的防霉措施，不应对面包产生不良影响。 材料要求 1.材料在包装前，不应有长霉。 2.较强的耐霉性。 3.直接接触面包的材料，不允许有腐蚀性。 4.包装材料在使用前按规定进行干燥处理。 面包防霉包装 防霉包装有两大类： 1.密封防霉包装：干燥空气防霉包装 2.非密封防霉包装：低温防霉包装 密封防霉包装：干燥空气防霉包装 1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分及面包本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。 2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物死亡，缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最快。 3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最易死亡。 4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进行密封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。 非密封防霉包装：低温防霉包装 1.控制