职工食堂卫生管理制度.docVIP

职工食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。 食堂卫生管理制度 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即： 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。 要求炊事员做到“五不准”制度： 不准穿背心拖鞋上岗。 不准在操作间吸烟。 不准用工作服擦汗 不准穿工作衣进卫生间。 不准随地吐痰 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 炊事员个人卫生制度 上班要穿工作衣，戴工作帽。 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 生病时应及时就医，不准带病上岗。