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法 国人 的饮食 习惯 中， 尤 为偏 爱 富含 高脂肪 的食 品 ．
然而 他们却不 易患心 脏病 ， 尤其 是 与那 些食 用 相 同量 饱和
脂肪酸 而 不 饮 红 酒 的英 国人 相 比． 所 患心 脏病 的机 率 小得
多。 为揭开 这 个谜 底 ， 许 多学者做 了有关研 究 ， 受到格 外注
目的就 是 红 葡 萄酒 。 法 国人 最偏好 红 葡萄酒 ， 在 进 餐 时一
定会搭配 红葡萄酒 ． 由于 红 酒 能分 解心 脏 中许 多有毒 的化
合物 ． 因此 虽 然法 国人 食 物 中高脂 肪 类 数 量 大 ． 但 心 脏病
” ”
的死 亡 率 却很低 ， 这 就 是 著名 的 法 国矛 盾 现 象 。 与法 国
一 样 ， 在葡萄牙 ， 意大利等葡 萄酒 消耗量 多 的国家 ． 此种现
象也极 为 明显 。
葡萄酒 与癌 症
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